Делаем консервы из мяса и рыбы Кош Алекс

Консервирование говядины

3 кг телятины

Для рассола: 1 ст. л. соли на 1 л воды, черный и душистый перец по вкусу

Мясо тщательно вымыть, обсушить, очистить от пленок, сухожилий и больших кусков жира, нарезать ломтиками весом 60–80 г. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Телятину плотно уложить в стерильные банки, немного уплотнить. Приготовить рассол: растворить соль в кипящей воде, добавить по желанию черный и душистый перец горошком. Залить мясо кипящим рассолом, чтобы оно было полностью покрыто. Герметично укупорить банки стерильными крышками. Банки стерилизовать 2 ч 30 мин.

2 кг говядины, 2 ст. л. соли, черный перец, душистый перец, паприка по вкусу

Говядину тщательно вымыть и обсушить, очистить от сухожилий и больших пластов жира, нарезать небольшими кусочками по 40–60 г. Пересыпать куски мяса солью, тщательно перемешать и дать постоять при комнатной температуре около 1 ч, чтобы мясо начало пускать сок. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Просоленное мясо уложить в банки, уплотнить и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки в течение 3 ч.

3 кг говядины, 1 ч. л. сушеного базилика, 3 бутона гвоздики, 6 горошин черного перца, 1 ч. л. кориандра, соль по вкусу

Говядину хорошо промыть в холодной проточной воде, обсушить, очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками по 40–60 г. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Кусочки говядины плотно уложить в стерильные банки. Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить после этого еще около 10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Герметично укупорить банки стерильными крышками. Стерилизовать 2 ч 30 мин.

2 кг говядины, 200 г костей, соль и черный перец горошком по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, удалить сухожилия, пленки и куски жира. Подготовленное мясо нарезать тонкой соломкой, посолить, перемешать и дать постоять 40–60 мин при комнатной температуре. Из костей сварить крепкий бульон, затем немного остудить и процедить его через два слоя марли. Затем поставить бульон на огонь и снова довести до кипения. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим бульоном, герметично укупорить. Стерилизовать банки 2 ч 40 мин.

3 кг телятины, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. кориандра, 6 горошин черного перца, 4–5 горошин душистого перца, соль и паприка по вкусу

Телятину тщательно вымыть и обсушить, очистить от сухожилий и больших пластов жира, нарезать кусочками по 40–60 г. Стеклянные банки объемом 1 л вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить нарезанное мясо в сухие банки, немного утрамбовать. Приготовить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить после этого еще 10 мин. Рассол немного остудить, процедить, затем снова довести до кипения и залить кипящим рассолом мясо в банках так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Банки герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 2 ч 30 мин.

3 кг говядины, 2 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. сушеного розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. л. паприки, 5–7 горошин душистого перца, 1/3 небольшого стручка перца чили, соль по вкусу

Говядину тщательно вымыть, обсушить, очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать небольшими кусочками по 40–60 г. Стеклянные банки объемом 1 л вымыть, простерилизовать и обсушить. Разложить мясо в банки, немного уплотнить. Приготовить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10 мин. Кипящим рассолом залить мясо в банках так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Герметично укупорить банки стерильными крышками. Стерилизовать банки 2 ч 30 мин.

3 кг телятины, 500 г костей, 150 г репчатого лука, 150–200 г моркови, 5–7 горошин черного перца, белый перец, корень хрена, соль по вкусу

Телятину промыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусочками со стороной около 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенные и нарезанные кусочками коренья, лук и сварить крепкий бульон. Кусочки говядины сложить в подготовленные сухие стерильные банки, утрамбовать. Бульон процедить, довести еще раз до кипения и залить мясо. Делать это осторожно, чтобы стеклянные банки не лопнули. Емкости с мясом герметично укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 мин.

3 кг говядины, 400–500 г костей, 2–3 лавровых листа, 2 веточки розмарина, 5–6 горошин черного перца, 2–3 горошины душистого перца, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками по 40–60 г. Приготовить бульон. Кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, специи и приготовить крепкий бульон. Готовый бульон немного остудить, процедить и снова довести до кипения. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки. Бульоном осторожно залить мясо так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Банки герметично закрыть стерильными крышками. Стерилизовать 2 ч 40 мин.

3–3,5 кг мякоти говядины, 500 г костей, 200 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 1 ст. л. сушеного базилика, 4–5 горошин черного перца, 1/3 ч. л. мускатного ореха, соль по вкусу

Говядину хорошо вымыть, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками по 50–60 г. Коренья очистить и нарезать небольшими кубиками. Приготовить бульон. Кости залить водой, добавить соль, специи, корень петрушки и сельдерея, сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить и снова довести до кипения. Мясо плотно уложить в простерилизованные и высушенные стеклянные литровые банки. Бульоном залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Банки герметично укупорить стерильными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 50 мин.

2,5 кг говядины, 150 г репчатого лука, 3 ст. л. смальца, 4–5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Говядину вымыть в проточной воде, обсушить, очистить от сухожилий и жира. Мясо нарезать кусочками по 40–60 г, посолить. В глубокой сковороде или кастрюле растопить смалец, разогреть, положить в него говядину, перемешать и тушить 10–20 мин. Лук очистить, нарезать кубиками, добавить к говядине и тушить почти до готовности, подливая бульон или воду. Затем всыпать в гуляш соль, специи, очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Тушить мясо со специями и чесноком до готовности. Стеклянные банки объемом 1 л вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо уложить в стерильные банки, залить образовавшимся в ходе тушения соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 50 мин.

2,5 кг говядины, 150–200 г репчатого лука, 4 ст. л. смальца, 1/3 ч. л. майорана, 1/3 ч. л. розмарина, 3 горошины душистого перца, паприка, кориандр, бульон, соль по вкусу

Говядину хорошо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками по 40–60 г, посолить и дать постоять 20–30 мин. Лук очистить и нарезать кубиками. В кастрюле или глубокой сковороде растопить смалец, выложить в него мясо, жарить, помешивая, 15–20 мин. Затем добавить лук, убавить огонь и тушить, помешивая, до готовности. Периодически подливать бульон. В конце приготовления добавить специи. При быстром выпаривании жидкости бульон следует доливать. Стеклянные банки объемом 1 л вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячий гуляш разложить в подготовленные банки, герметично укупорить и стерилизовать в кипящей воде 1 ч 50 мин.

3 кг мякоти говядины, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. зерен горчицы, 1 ч. л. паприки, 2–3 бутона гвоздики, черный перец, орегано, соль по вкусу

Говядину без костей и кусков жира вымыть и обсушить, нарезать кусками по 500–700 г, натереть смесью соли и перемолотых специй, оставить мариноваться на 2–3 ч. Затем уложить мясо в глубокую форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Запекать в духовке при температуре около 180 °C. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливать выделившимся соком и смазывать смальцем. Затем мясо вынуть, немного остудить, разрезать на куски по 40–50 г, опять уложить в форму, залить водой или бульоном, закрыть крышкой и довести до готовности. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячую говядину разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и герметично укупорить крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 50 мин.

3–3,5 кг мякоти говядины без пленок, 400 г костей, 150–180 г репчатого лука, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. кориандра, паприка и соль по вкусу

Для этого рецепта лучше выбирать нежирное мясо. Говядину вымыть, обсушить. Удалить пленки и сухожилия. Нарезать небольшими кусками (40–60 г). Приготовить бульон. Кости выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, специи, очищенный и крупно нарезанный лук, сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить и еще раз довести до кипения. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки, немного утрамбовать и залить кипящим бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Банки укупорить стерильными герметичными крышками. Стерилизовать 2 ч 40 мин.

2,5 кг мякоти говядины, 4–5 ст. л. смальца, 150–200 г моркови, 200 г кабачков или цукини, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. паприки, сушеный базилик, укроп и соль по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, разрезать на 4–5 одинаковых по размеру кусков и натереть смесью соли и специй. Мясо уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или фольгой. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 °C, запекать до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Морковь и кабачки или цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину немного остудить, нарезать кусками со сторонами 2–3 см, снова уложить в форму для запекания, добавить измельченные овощи, полить выделившимся соком, перемешать. Если нужно, долить воды или бульона. Запекать в духовке до готовности, не накрывая. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо с овощами разложить в банки, залить выделившимся соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 50 мин.

3–3,5 кг говядины, 5 ст. л. смальца, 300 г помидоров, 200 г моркови, 150–200 г репчатого лука, 100 г корня петрушки, душистый перец, черный перец, майоран, соль по вкусу

Мясо вымыть и обсушить, разрезать на куски по 500–600 г. Специи растолочь, перемешать с солью и натереть этой смесью каждый кусок мяса. Говядину уложить в форму для запекания с высокими бортиками, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °C до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Лук, корень петрушки и морковь очистить, нарезать крупными ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пюрировать блендером или протереть через сито. Мясо нарезать кусками со сторонами 2–3 см, снова уложить в форму для запекания, добавить овощи, томатное пюре, влить бульон или воду и запекать в духовке до готовности, не накрывая. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячее мясо, залить образовавшимся в процессе запекания соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 55 мин.

2,5–3 кг говядины, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 4–5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. кориандра, 150 мл белого сухого вина, бульон, соль, черный перец, майоран, паприка по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками по 50–60 г. Специи измельчить, смешать с солью, посыпать мясо, перемешать и оставить на 30–40 мин. Растопить в глубокой сковороде или кастрюле смалец (3–4 ст. л.), разогреть, выложить в него мясо и жарить, помешивая, до полуготовности. Сельдерей, морковь и корень петрушки очистить, нарезать ломтиками, обжарить в оставшемся смальце и переложить к мясу. Добавить вино, костный бульон, перемешать и тушить до полной готовности мяса. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячую говядину уложить в сухие стерильные банки, залить кипящим соусом, образовавшимся в процессе тушения, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 50 мин.

2,5 кг говядины, 200–220 г фасоли, 160–180 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. томатной пасты, бульон, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. сахара, соль, черный и душистый перец по вкусу

Говядину вымыть и обсушить, срезать пленки, хрящи и сухожилия, разрезать на кусочки весом 50–80 г. Лук очистить и нарезать кубиками. Фасоль предварительно замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до полуготовности. Смалец растопить в глубокой сковороде или кастрюле, высыпать в него нарезанное мясо и жарить на сильном огне около 10 мин, помешивая. Затем огонь убавить, всыпать лук и тушить, помешивая, до полуготовности. К говядине добавить фасоль, всыпать соль, сахар, специи, очищенный и нарезанный чеснок, добавить томатную пасту и бульон. Все тщательно перемешать и тушить до готовности на среднем огне. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. Гуляш разложить в стерильные банки, залить кипящим соусом, образовавшимся в ходе тушения, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 50 мин.

3 кг говядины, 300 г репчатого лука, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. сушеного базилика, сушеная кинза, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину тщательно вымыть и обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками весом до 70 г. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Смалец растопить в глубокой сковороде или в кастрюле, выложить лук, обжарить до прозрачности. Добавить к луку нарезанное мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить на слабом огне до готовности. В процессе тушения мясо регулярно перемешивать и доливать воду или бульон. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В банки выложить горячую тушенку вместе с луком, залить выделившимся соусом, чтобы он полностью покрывал мясо, герметично укупорить крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3–3,5 кг говядины, 300 г сала, 2–3 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 лавровый лист, майоран, сушеная петрушка и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть и обсушить, срезать сухожилия и пленки, нарезать кусочками по 50–80 г. Сало нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде с высокими бортиками, затем добавить смалец, прогреть все вместе. В сковороду выложить мясо, посолить, перемешать и жарить на среднем огне до полуготовности. Затем к говядине добавить воду или бульон, специи и тушить до полной готовности мяса. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячее мясо, залить кипящим соусом, образовавшимся при жарке, герметично укупорить стерильными жестяными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 250 г репчатого лука, 10–12 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. паприки, кориандр, мускатный орех, сушеный укроп или кинза, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину промыть в проточной воде и обсушить, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками со стороной 2–3 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 2–4 части. Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, добавить к нему лук и чеснок, жарить, помешивая, 2–3 мин. Затем добавить к луку и чесноку мясо, посолить и жарить, перемешивая, на небольшом огне до полуготовности. Затем влить воду или бульон, добавить специи и тушить на слабом огне до полной готовности, периодически перемешивая. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. Сухие банки наполнить горячей тушенкой, залить образовавшимся соусом, чтобы он полностью покрыл мясо. Герметично укупорить банки жестяными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин, жестяные банки – 2 ч.

3 кг говядины, 250 г брусники, 200 г репчатого лука, 3–4 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. паприки, орегано и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину хорошо вымыть в проточной воде и обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать кусочками со сторонами 2–3 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Смалец растопить, добавить к нему лук, обжарить до прозрачности. Затем к луку добавить говядину, посолить и жарить, перемешивая, на небольшом огне до полуготовности. Влить к мясу воду или бульон, всыпать специи, промытые и очищенные от хвостиков ягоды и тушить мясо до готовности на слабом огне, регулярно перемешивая. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить горячее мясо с луком и ягодами, залить образовавшимся соусом, соус должен покрывать мясо полностью. Банки герметично укупорить стерильными жестяными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 300 г красной смородины, 150 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 4–5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. розмарина, паприка и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть в проточной воде, обсушить и очистить от пленок и жил. Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками со сторонами 2–3 см. Корень сельдерея и корень петрушки очистить, нарезать тонкими брусочками. Смалец растопить, выложить сельдерей и петрушку, обжарить до золотистого цвета. Добавить к кореньям мясо, соль, перемешать и жарить на небольшом огне до полуготовности. Затем добавить к мясу с овощами воду или бульон, всыпать специи, промытые и очищенные от хвостиков ягоды и тушить все вместе на небольшом огне до готовности, регулярно перемешивая и подливая по мере выкипания жидкость. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячую тушенку, залить соусом, чтобы он полностью покрыл мясо. Банки герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин.

2,5–3 кг говядины, 200 г репчатого лука, 10–12 ягод чернослива, 3–4 ст. л. смальца, 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 1/3 ч. л. корицы, имбирь и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть и обсушить, удалить сухожилия, пленки и большие куски жира. Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Чернослив вымыть, обдать кипятком, разрезать на 2–3 части. Смалец растопить, выложить в него лук, обжарить до золотистого цвета, затем всыпать нарезанный чернослив, перемешать. Через 2–3 мин добавить к луку с черносливом мясо, посолить и жарить на небольшом огне, перемешивая, до полуготовности. Затем влить воду или бульон, всыпать специи и тушить мясо до готовности на небольшом огне. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить горячую тушенку с черносливом, залить выделившимся при тушении соусом, чтобы он покрывал мясо, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 60–80 г сушеных белых грибов, 200 г репчатого лука, 3–4 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, сушеная петрушка, укроп, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками со сторонами около 2 см. Лук очистить, нарезать кубиками. Грибы замочить на 2–3 ч, затем отварить до полуготовности и отжать воду. Растопить смалец в глубокой сковороде или кастрюле, выложить в него лук, грибы и обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем выложить к луку и грибам мясо, посолить и тушить, перемешивая, до полуготовности на небольшом огне. Влить к мясу воду или бульон, всыпать специи и тушить на медленном огне до готовности, периодически помешивая. Стеклянные банки объемом 1 л подготовить: вымыть, простерилизовать и обсушить. Разложить тушенку с грибами в стерильные банки, залить образовавшимся при тушении соусом, герметично укупорить жестяными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 250 г баклажанов, 250–300 г яблок, 100 г репчатого лука, 5–6 ст. л. смальца, 1,5 ч. л. черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. розмарина, мускатный орех и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину тщательно вымыть, обсушить, удалить сухожилия, пленки и большие куски жира. Подготовленное мясо нарезать кусочками со сторонами 2–3 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, вымочить в холодной подсоленной воде в течение 20–30 мин, затем баклажаны отжать и нарезать кубиками со стороной 1 см. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать брусочками или кубиками того же размера, что и баклажаны. Растопить в глубокой сковороде или кастрюле смалец. Всыпать в него лук, жарить до прозрачности, затем добавить баклажаны и яблоки, обжарить, перемешивая, до золотистого цвета баклажанов. К яблочно-овощной смеси добавить мясо, посолить и жарить, помешивая, на небольшом огне до полуготовности. Затем влить к мясу воду или бульон, всыпать специи, сделать огонь минимальным и тушить, регулярно помешивая, до полной готовности мяса. Банки простерилизовать и обсушить, уложить в них горячую тушенку, залить образовавшимся при тушении соусом, чтобы он покрыл мясо. Герметично укупорить банки стерильными металлическими крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин.

2,5 кг говядины, 200–250 г корня сельдерея, 8—10 веточек зелени сельдерея, 6–7 веточек петрушки, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, паприка и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть в проточной воде, обсушить, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками со сторонами 2–3 см. Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками со сторонами 1–1,5 см или брусочками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. В глубокой сковороде или кастрюле растопить смалец, выложить корень сельдерея, обжарить до мягкости. Затем добавить говядину, посолить, перемешать и жарить, перемешивая, на среднем огне до полуготовности. Затем влить к мясу воду или бульон, всыпать специи, зелень, перемешать и тушить на слабом огне до полной готовности мяса. Периодически перемешивать тушенку и доливать воду по необходимости. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Выложить тушенку с кореньями в стерильные стеклянные банки, залить соусом, чтобы он покрывал мясо, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 45 мин.

2 кг мякоти говядины без жил и пленок, 5–6 ст. л. смальца, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу

Говядину вымыть в проточной воде и обсушить, нарезать пласт мяса поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1–1,5 см. Нарезанную говядину посыпать солью, специями, перемешать, оставить на 20–30 мин. Затем полоски мяса запанировать в просеянной муке и выложить в растопленный горячий смалец. Жарить, переворачивая, до образования золотистой корочки. Говядину вынуть из жира, когда из кусочков мяса перестанет выделяться сок. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В банки разложить горячую строганку и залить жиром, в котором жарилась говядина. Если жира мало, долить банки кипящим мясным бульоном. Банки герметично укупорить стерильными жестяными крышками и стерилизовать в течение 1 ч 50 мин.

2 кг мякоти говядины, 300 г сала, 4 ст. л. смальца, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. молотого кориандра, мука для панировки, соль по вкусу

Мякоть говядины без сухожилий и пленок нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5 см. Каждый кусок тщательно отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1–1,5 см. Нарезанную говядину пересыпать солью и специями, перемешать, оставить мариноваться на 20–30 мин. В глубокой сковороде или сотейнике растопить смалец и разогреть его. Каждую полоску мяса запанировать в муке и выложить в раскаленный смалец. Жарить со всех сторон, пока на кусочках мяса не появится золотистая корочка, а из мяса не перестанет выделяться сок. Сало нарезать соломкой, обжарить отдельно на сухой сковороде и добавить к мясу, перемешать. Жарить все вместе, перемешивая, до полной готовности говядины. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки уложить мясо с салом, залить жиром, в котором оно жарилось, чтобы он покрывал мясо с салом полностью. В случае если жира окажется недостаточно, можно долить в банки кипящий мясной бульон. Банки герметично укупорить стерильными жестяными крышками и стерилизовать в течение 1 ч 50 мин.

3 кг говядины, 4 ст. л. смальца, 250 г репчатого лука, 3 стручка острого перца, 250 г сладкого перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 4 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. белого перца, 1/2 ч. л. сушеного чеснока, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть в проточной воде и обсушить, нарезать небольшими кусочками со сторонами 2–2,5 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Сладкий и острый перец вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и семена, мякоть нарезать полукольцами. В глубокой сковороде или кастрюле растопить и хорошо разогреть смалец. Выложить в него лук и перец, перемешать, обжарить до прозрачности лука. Затем к перцу и луку добавить нарезанное мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности на среднем огне. К жареному мясу добавить воду или бульон, всыпать специи, перемешать и тушить на слабом огне, периодически помешивая, до полной готовности говядины. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить горячее мясо с овощами, залить получившимся при тушении соусом, чтобы он полностью покрывал мясо с овощами, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

Консервирование птицы (курица, индейка, утка, гусь)

1,5 кг мяса курицы без костей, 200 г куриного жира, 1,5–2 ч. л. соли, черный перец и куркума по вкусу

Куриное мясо без кожи тщательно вымыть и обсушить, нарезать небольшими ломтиками, натереть солью и молотыми специями. Оставить мариноваться на 40–50 мин. Затем разложить маринованную курятину в стерильные стеклянные банки. Воду довести до кипения, добавить куриный жир, нарезанный небольшими кубиками (жир предварительно можно заморозить). Кипящим жирным бульоном залить мясо так, чтобы до края банки оставалось 2–3 см, а мясо было полностью покрыто. Банки накрыть жестяными крышками и стерилизовать 2 ч. Готовую тушенку герметично укупорить, тепло укутать и дать медленно остыть. Хранить в прохладном месте не более 2 месяцев. При более длительном хранении через 2–3 дня банки необходимо простерилизовать повторно.

2 кг цыпленка, 2 ч. л. соли, черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу

Цыпленка выпотрошить, тщательно вымыть и разрезать на порционные куски. Желательно снять кожу. Куски цыпленка посолить, перемешать и оставить мариноваться на 1 ч при комнатной температуре. Мясо должно пустить сок. Куски цыпленка уложить в кастрюлю, залить выделившимся соком, долить немного воды, добавить перец и лавровый лист по вкусу. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на медленном огне почти до полной готовности мяса. В процессе тушения по необходимости доливать в кастрюлю кипящую воду или бульон. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в банки куски цыпленка, залить образовавшимся при тушении соусом, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 45 мин. Банки герметично укупорить, не поднимая крышки, укутать и дать медленно остыть. Затем повторно стерилизовать в течение 45–50 мин.

3 кг курицы, 150–200 г репчатого лука, 1 ст. л. тмина, 2–3 веточки розмарина, 3–5 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 3 ч. л. соли

Курицу ощипать, тщательно вымыть, обсушить и нарезать на куски. Удалить крупные кости из ножек, крыльев и грудины. Куски куриного мяса опустить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 5–6 см, добавить соль, довести до кипения, затем снять пену и варить на слабом огне около 1,5 ч. Лук очистить, разрезать на 2–4 части. Добавить к мясу лук и специи, перемешать, тушить еще 20–30 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Готовое мясо разложить в банки. Бульон процедить, снова поставить на огонь, вскипятить и кипящим бульоном залить мясо. Накрыть банки крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, герметично укупорить. Закрытые банки держать 1–2 дня при комнатной температуре, потом провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 часа. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2,5–3 кг курицы, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. душицы, 1–2 лавровых листа, 1 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. кориандра, 3 ч. л. соли

Курицу тщательно ощипать, выпотрошить, вымыть снаружи и внутри, разрезать на куски. Куски курицы вымыть, вырезать большие кости из ножек, крыльев и грудины. Курятину сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль и варить почти до готовности. За 20 мин до конца варки добавить специи. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Разложить в подготовленные банки горячее мясо. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Банки накрыть крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 40 мин. Затем герметично закупорить, оставить на 1–2 дня при комнатной температуре. После этого провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2,5 кг курицы, 100 г репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 4–5 горошин душистого перца, 1/2 стручка острого перца, 1/2 ч. л. паприки, соль по вкусу

Курицу хорошо ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть снаружи и внутри. Жир не удалять. Тушку разрезать на куски, удалить большие кости из крыльев, бедер и грудины. В большую кастрюлю уложить куски курицы, залить холодной водой, чтобы мясо было покрыто на 5–6 см. Посолить мясо по вкусу и поставить на средний огонь. Варить около 1,5 ч. Затем добавить к мясу очищенную луковицу, чеснок, специи и варить еще около 30 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо выложить в банки. Бульон процедить, снова поставить на огонь и довести до кипения, залить курицу в банках, чтобы мясо было полностью покрыто. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 1 ч 30 мин. Банки герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с промежутком в сутки. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2,5 кг курицы, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. сушеного тертого имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/3 ч. л. корицы, 2 ч. л. соли

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть и обсушить. Подготовленную курицу разрезать на куски, удалить большие кости из ножек, крыльев и грудины. В глубокую кастрюлю положить нарезанную курицу, залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо полностью. Всыпать соль и специи. Варить на среднем огне до готовности. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Куриную тушенку разложить горячей в стерильные банки. Бульон процедить, снова довести до кипения и залить мясо, чтобы жидкость покрывала его полностью. Накрыть банки с тушенкой крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 30 мин. Герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре. Затем провести две повторные стерилизации с промежутком в сутки. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3–3,5 кг курицы, 120 г репчатого лука, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. зерен горчицы, 5 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, орегано, мускатный орех по вкусу, 3 ч. л. соли

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой снаружи и внутри. Разрезать тушку на небольшие куски, удалить крупные кости из ножек, крыльев и грудины. Уложить нарезанную курицу в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль и варить 40 мин. Затем добавить очищенный лук, специи и варить почти до готовности. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные сухие банки уложить куриное мясо. Бульон процедить, довести до кипения и залить курятину. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 1 ч 30 мин. Герметично укупорить банки, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2 кг цыплят (2 тушки), 250 г куриного жира, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. имбиря, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, соль по вкусу

Цыплят выпотрошить, вымыть, нарезать кусками. Снять мясо с костей, по желанию можно удалить кожу. Мясо посыпать смесью соли и специй, перемешать, дать постоять 10–20 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В банки положить по 1–2 лавровых листика и 6–8 горошин черного перца. Мясо разложить в банки по сортам: филе, ножки, крылья, желудки, шеи отдельно. Жир нарезать кусочками и выложить сверху на мясо, залить горячей кипяченой водой. Вода должна полностью покрывать мясо, при этом до края банки должно оставаться не менее 3 см свободного пространства. Накрыть банки стерильными крышками, поставить на противень, наполненный солью, и стерилизовать в духовке 3 ч при температуре 180–190 °C. Затем банки осторожно достать и герметично укупорить, дать остыть при комнатной температуре. Если планируется хранить тушенку более 2 месяцев, через 2–3 дня следует провести повторную стерилизацию в кипящей воде в течение 1 ч.

1,5 кг куриных окорочков, 3–5 лавровых листьев, 8 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 1–1,5 ст. л. соли, мускатный орех, розмарин по вкусу

Куриные окорочка тщательно вымыть в проточной воде, обсушить и разрубить на небольшие куски. Мясо уложить в глубокую кастрюлю, посыпать смесью соли и специй, перемешать и оставить мариноваться на 1 ч при комнатной температуре. Мясо должно пустить сок. В чашу мультиварки выложить куски курицы и залить образовавшимся соком. Если у прибора есть режим «Скороварка», то можно готовить 1 ч 30 мин под давлением. Если такого режима нет, установить режим «Тушение» на 4 ч. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Готовую куриную тушенку разложить в банки, закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин. Банки герметично укупорить стерильными крышками, остудить, хранить в прохладном месте не более 2 месяцев. При более длительном хранении через 2 дня рекомендуется повторить процесс стерилизации в течение 1 ч.

3 кг курицы, 200–250 г топленого куриного жира, 8—10 зубчиков чеснока, 1 ч. л. паприки, 3–4 ч. л. зерен горчицы, 3 ч. л. соли, молотый кориандр, черный перец и паприка по вкусу, вода или бульон

Курицу ощипать, выпотрошить, промыть в проточной воде снаружи и внутри, обсушить. Нарезать порционными кусками, вырезать крупные кости из крыльев, ножек и грудки. Соль и специи смешать, натереть каждый кусок курицы со всех сторон, оставить мариноваться при комнатной температуре на 50–60 мин, чтобы мясо пустило сок. Разогреть в глубокой сковороде куриный жир, выложить мясо, обжарить каждый кусочек до золотистой корочки со всех сторон. Долить в сковороду сок, выделившийся при мариновании, добавить воду или куриный бульон в достаточном для тушения количестве. Добавить зубчики чеснока. Тушить мясо под крышкой около 1 ч, периодически переворачивая и доливая воду или бульон. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Переложить тушеное мясо из сковороды в подготовленные банки, залить горячим соусом, образовавшимся при тушении. Соус должен полностью покрывать мясо. Если его недостаточно, можно долить в банки кипящую воду или бульон. Накрыть банки крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин, герметично укупорить и дать полностью остыть при комнатной температуре. Оставить на 2 дня, после этого с интервалом в 24 ч дважды повторить процедуру стерилизации. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3–3,5 кг курицы, 150 г моркови, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. куркумы, 4–5 горошин черного перца, 2 ч. л. соли, мускатный орех, сушеная кинза по вкусу

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть внутри и снаружи под проточной водой, обсушить, разрезать на куски и удалить крупные кости из ножек, крыльев, грудины и спины. Подготовленное куриное мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль, куркуму, варить до готовности около 50 мин. Затем добавить остальные специи, очищенную и нарезанную кубиками морковь, варить еще 20 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Курятину вынуть из бульона и горячей разложить в банки. Бульон быстро процедить, еще раз довести до кипения и залить тушенку так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, а до края банки оставалось не менее 3 см. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать 1 ч 40 мин. Герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200 г моркови, 6–8 веточек укропа, 1 ч. л. семян укропа, 5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 3 ч. л. соли, мускатный орех, белый перец по вкусу

Курицу ощипать, выпотрошить, хорошо промыть снаружи и внутри проточной холодной водой и обсушить. Нарезать тушку на небольшие куски. Удалить крупные кости из грудки, спинки, ножек и крыльев. Жир не удалять. Мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль и варить 50 мин. Затем всыпать к курице специи, очищенную и нарезанную кубиками морковь, связанные в пучок веточки укропа. Варить еще 20–25 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо с морковью уложить в подготовленные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения и залить курятину с морковью. До края банки должно оставаться 2–3 см, при этом мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Накрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Банки с тушенкой герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200–250 г куриного жира, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 3 ч. л. соли, шалфей, орегано, молотый черный перец по вкусу, вода или бульон

Курицу ощипать, выпотрошить и тщательно вымыть под проточной водой снаружи и внутри, обсушить. Разрезать тушку на небольшие куски. Осторожно вырезать крупные кости из крыльев, ножек и грудки. Соль смешать со специями, натереть каждый кусок курицы, оставить мариноваться при комнатной температуре на 1 ч, чтобы мясо пустило сок. В глубокой сковороде растопить куриный жир, разогреть его, выложить куски мяса и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Долить в сковороду сок, выделившийся при мариновании, добавить также воду или горячий куриный бульон. На слабом огне тушить курицу до готовности под крышкой, периодически переворачивая куски. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо разложить по банкам, залить образовавшимся при тушении соусом, чтобы он полностью покрывал мясо. Банки накрыть крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и остудить. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, после чего с интервалом в 24 ч дважды повторить стерилизацию. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200 г топленого куриного жира, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. паприки, 1 веточка розмарина, 2 лавровых листа, 3 ч. л. соли, вода или бульон

Куриную тушку ощипать и выпотрошить, промыть внутри и снаружи проточной водой, затем разрезать на куски. Удалить крупные кости, натереть смесью соли и специй каждый кусок курицы со всех сторон, оставить мариноваться при комнатной температуре на 60–80 мин. Разогреть в сковороде куриный жир, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Добавить к мясу очищенный и нарезанный соломкой корень сельдерея, влить сок, выделившийся при мариновании курицы, добавить воду или куриный бульон. Тушить курицу на небольшом огне под крышкой, периодически переворачивая куски и доливая воду или бульон. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Куриную тушенку горячей разложить по банкам, залить соусом, образовавшимся при тушении, накрыть крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и дать остыть при комнатной температуре. Оставить на 2 дня, после этого провести вторую стерилизацию продолжительностью 1 ч, а через 24 ч третью – 40–45 мин.

3 кг курицы, 150 г куриного жира, 200 г моркови, 200 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 1 ч. л. молотого черного перца, 5–6 веточек укропа, 3 ч. л. соли, паприка и кориандр по вкусу, вода или бульон

Куриную тушку ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть внутри и снаружи, обсушить. Тушку нарезать порционными кусками, удалить крупные кости из грудки, крыльев и ножек. Смешать соль и перец, натереть смесью каждый кусок мяса, оставить при комнатной температуре мариноваться на 1 ч. Морковь, сельдерей и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать брусочками. Укроп вымыть, связать веточки ниткой. Разогреть в сковороде жир, выложить куски курицы, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Добавить коренья, веточки укропа, влить сок, выделившийся при мариновании, добавить воду или бульон. Тушить мясо на слабом огне под крышкой до полной готовности, доливая бульон или воду по необходимости. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо с кореньями разложить в подготовленные банки, укроп удалить. Залить мясо соусом, образовавшимся при тушении, чтобы оно было покрыто жидкостью полностью. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и остудить. Выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем провести повторную стерилизацию в течение 1 ч, а через 24 ч простерилизовать в третий раз – 40 мин.

3 кг куриных окорочков, 400 г растопленного куриного жира, 3 ч. л. зерен горчицы, 1 ч. л. эстрагона, 3 ч. л. соли, шалфей, паприка, молотый черный перец по вкусу

Окорочка очистить от волосков, тщательно промыть в проточной воде, снять мясо с костей и нарезать его небольшими кусками примерно одинакового размера. Смешать соль и специи, засыпать мясо смесью, тщательно перемешать, оставить мариноваться при комнатной температуре на 30–40 мин. Разогреть в сковороде жир, выложить мясо и жарить до готовности, периодически перемешивая. Выложить мясо в заранее подготовленные литровые стерильные банки, залить жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин, герметично укупорить и дать остыть на воздухе. Через 2 дня провести повторную стерилизацию в течение 1 ч.

3,5 кг курицы, 150–200 г топленого куриного жира, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. зерен горчицы, 3 ч. л. соли, паприка по вкусу, вода или бульон

Курицу выпотрошить, ощипать, тщательно вымыть в проточной воде снаружи и внутри. Тушку разрезать на куски, удалить крупные кости из ножек, крыльев и грудины. Смешать соль и специи, натереть мясо, оставить при комнатной температуре для маринования на 1 ч, чтобы мясо пустило сок. Разогреть в сковороде куриный жир, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Долить в сковороду сок, выделившийся при мариновании, добавить воду или куриный бульон. Тушить курицу на слабом огне под крышкой до готовности, периодически переворачивая куски и доливая воду. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в банки горячую куриную тушенку, залить соусом, образовавшимся при тушении, чтобы он покрывал мясо. Если соуса будет недостаточно, можно добавить кипящую воду или куриный бульон. Банки стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин, герметично укупорить и дать остыть при комнатной температуре. Оставить на 2 дня, после этого с интервалом в сутки дважды повторить стерилизацию. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3,5 кг куриных окорочков, 400 г топленого куриного жира, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 5–6 горошин черного перца, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л. соли, тимьян, майоран, паприка по вкусу

Тщательно очистить окорочка от волосков, промыть в проточной воде и снять мясо с костей. Смешать соль и специи, смесью натереть мясо, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 40–50 мин. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Разогреть жир в глубокой сковороде, выложить мясо и лук, добавить томатную пасту, сахар, перемешать, тушить на небольшом огне под крышкой около 40 мин. Подливать кипящую воду. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в них горячее куриное мясо вместе с луком и томатом, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 40 мин. Банки герметично укупорить, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 1 ч.

3 кг куриных окорочков, 400–450 г растопленного куриного жира, 400 г шампиньонов, 1–2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 3 ч. л. соли

Окорочка вымыть, обсушить, удалить кости, мясо нарезать небольшими кусками одинакового размера. Смешать соль и специи, засыпать курятину этой смесью, тщательно перемешать. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре 30–40 мин. Шампиньоны вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части. Куриный жир хорошо раскалить в глубокой сковороде, выложить мясо и грибы, перемешать, жарить почти до полной готовности мяса. В процессе тушения мясо с грибами периодически перемешивать и доливать кипящую воду, чтобы образовался соус. Заранее подготовить банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Курятину с грибами переложить в подготовленные литровые банки, залить горячим соусом, в котором они тушились, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин. Банки герметично укупорить, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 1 ч.

4 кг домашней курицы, 400–500 г топленого куриного жира, 2–3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. карри, 4 ч. л. соли

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть снаружи и внутри проточной водой, обсушить. С тушки снять кожу. Срезать мясо с костей, нарезать небольшими кусками примерно равного размера, добавить соль и специи. Мясо тщательно перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30–40 мин. Жир растопить на сковороде, выложить кусочки курицы, перемешать и жарить почти до готовности на среднем огне, постоянно перемешивая. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в них жареную курицу, залить кипящим жиром, в котором она жарилась, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 30 мин, затем герметично укупорить и остудить при комнатной температуре. Через 2 дня повторить стерилизацию – обрабатывать банки в течение 1 ч.

3 кг курицы, 400 г топленого куриного жира, 200 г репчатого лука, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. зерен горчицы, 3 ч. л. соли, шалфей, паприка, молотый черный перец по вкусу

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть снаружи и внутри в проточной воде, обсушить. Разрезать курицу на куски, удалить из них крупные кости. Каждый кусок натереть смесью соли и специй, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 40–50 мин. Лук очистить, нарезать кубиками. Разогреть жир в глубокой сковороде, выложить мясо и лук, перемешать. Готовить, помешивая, на небольшом огне, подливая воду или бульон, в течение 45–55 мин. Заранее подготовить литровые банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. Плотно уложить в них горячую куриную тушенку с луком, залить горячим жиром, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин. Банки герметично укупорить, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 50–60 мин.

4–5 кг окорочков индейки, соль, вода или бульон

Куски индейки тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, снять мясо с костей, нарезать небольшими кусками и посолить. Дать помариноваться при комнатной температуре 1 ч, чтобы выделился сок. На сковороду выложить куски индейки, добавить выделившийся при мариновании сок и на среднем огне под крышкой тушить мясо до готовности, периодически помешивая и подливая кипящую воду или бульон, приготовленный из костей индейки. Заранее подготовить банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Плотно уложить в банки горячее мясо, залить образовавшимся при тушении соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 45 мин, герметично укупорить. Через 2 дня повторить стерилизацию в течение 1 ч 25 мин.