Заготовки из огурцов - Кашин Сергей

Заготовки из огурцов
Сергей Павлович Кашин


Еще вкуснее и проще
Все мы не представляем свой стол без соленых или маринованных огурчиков, к тому же большинство традиционных праздничных салатов, готовятся с добавлением этого ингредиента. Как заготовить на зиму хрустящие и вкусные огурчики – расскажет наша книга! Теперь нет нужды покупать втридорога соленья у перекупщиков на рынках, отныне вы сможете делать их самостоятельно, с минимальными затратами и прекрасными вкусовыми характеристиками!





С. П. Кашин

Заготовки из огурцов



© Кашин С. П., 2015




Заготовки из огурцов








Соленые огурцы по-болгарски


Ингредиенты

10 кг огурцов,

500 г соли,

300 г корней хрена,

300 г растительного масла,

150 г стеблей и соцветий укропа,

10 г черного молотого перца,

7


/


л воды,

5 столовых ложек уксусной эссенции.



Способ приготовления

В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

Корень хрена очистите и измельчите. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.

По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.




Соленые огурцы «Мелник»


Ингредиенты

10 кг огурцов,

150 г зелени петрушки,

150 г репчатого лука,

100 г чеснока,

100 г зелени сельдерея,

100 г стеблей и соцветий укропа,

450 г соли,

5 г сахара,

5 г молотого черного перца,

5 г лаврового листа,

1 л 9 %-ного уксуса.



Способ приготовления

Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.

Уксус соедините с 50 г соли.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.

Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.




Соленые огурцы с эстрагоном


Ингредиенты

10 кг огурцов,

7


/


л воды,

750 г соли,

350 г листьев черной смородины,

300 г листьев вишни,

300 г листьев хрена,

300 г укропа с зонтиками,

4 головки чеснока,

3 корня хрена,

3 корня сельдерея,

1 стручок жгучего перца,

1 пучок эстрагона,

1 пучок сельдерея.



Способ приготовления

Коренья очистите и нашинкуйте.

Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.

Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.

Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.




Маринованные острые огурцы


Ингредиенты

10 кг огурцов,

500 г сахара,

400 г соли,

250 г зелени укропа,

20 г семян горчицы,

15 г зелени эстрагона,

15 г корней хрена,

5 г молотого черного перца,

2 головки чеснока,

1,4 л 9 %-ного уксуса,

8 л воды.



Способ приготовления

Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.

Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.

Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.

В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.

Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.

После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.




Маринованные огурцы с луком


Ингредиенты

10 кг огурцов,

800 г репчатого лука,

200 г укропа с семенами,

20 г корня хрена,

400 г соли,

150 г сахара,

150 г лимонной кислоты,

1 головка чеснока,

15 горошин черного перца,

15 семян горчицы,

5 лавровых листьев,

10 л воды.



Способ приготовления

Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.

Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.

В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.

Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.

Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.




Маринованные огурцы со сладким перцем


Ингредиенты

10 кг огурцов,

2 кг сладкого перца,

1 кг репчатого лука,

600 г зелени укропа,

400 г зелени петрушки,

400 г зелени сельдерея,

400 г чеснока,

400 г корня хрена,

800 г сахара,

800 г соли,

40 г черного молотого перца,

4,8 л 9 %-ного уксуса,

10 л воды.



Способ приготовления

Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками.

Лук и чеснок очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.

Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.

Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.

В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.

Овощи выложите в простерилизованные банки, аккуратно залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.




Маринованные огурцы с хреном


Ингредиенты

5 кг огурцов,

1 л 9 %-ного уксуса,

1 корень хрена,

2 луковицы,

2 головки чеснока,

5 горошин белого перца,

5 горошин черного перца,

5 горошин английского перца,

4 гвоздички,

4 столовые ложки горчицы.



Способ приготовления

Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.

По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.

Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.

Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.

Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.




Маринованные огурцы с корицей


Ингредиенты

600 г огурцов,

1 л воды,

75 г соли,

50 г зелени укропа, 50 г сахара,

15 мл 70 %-ной уксусной кислоты,

1 лист хрена,

3 листа черной смородины,

3 горошины душистого перца,

6 горошин черного перца,

2 зубчика чеснока,

1 кусочек жгучего перца,

3 веточки петрушки и сельдерея,

корица.



Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов.

Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте.

На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы.

Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.




Маринованные огурцы с красной смородиной


Ингредиенты

600 г воды,

1 л воды,

150 г ягод красной смородины,

50 г зелени укропа,

50 г соли,

10 г зелени петрушки и сельдерея,

1 лист хрена,

2 лука-севка,

2 зубчика чеснока,

2 веточки базилика, специи (любые).



Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов.

Желательно за это время сменить воду 2–3 раза.

Зелень помойте и нарубите. Чеснок и лук-севок очистите.

Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок.

Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины.

Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.




Маринованные огурцы с виноградными листьями


Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 л воды,

5 листьев черной смородины,

5 листьев вишни,

5 листьев мяты,

3 листа винограда,

2 листа хрена,

6 горошин черного перца,

2 зубчика чеснока,

пучок петрушки, сельдерея и укропа,

60 г соли.



Способ приготовления

Листья всех перечисленных растений и зелень помойте.

Чеснок очистите.

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения.

По прошествии указанного времени выньте огурцы из рассола, помойте под холодной проточной водой и переложите в литровые банки. Добавьте чеснок.

Полученный рассол слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и залейте им огурцы.

Банки накройте прокипяченными крышками, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте.




Консервированные огурцы


Ингредиенты

3


/


кг огурцов,

2 л воды,

500 мл 5 %-ного уксуса,

1 головка чеснока,

3 листа хрена,

10 лавровых листьев,

30 горошин душистого перца,

1 стручка жгучего перца,

1 пучок сельдерея,

1 пучок укропа,

6 столовых ложек соли.



Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Желательно за это время сменить воду 3 раза. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.

На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.

Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.




Огурцы, консервированные с тыквенно-яблочным соком


Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 л тыквенного сока,

300 мл яблочного сока.



Способ приготовления

Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть.

Полученную заливку добавьте в горячем виде в банки с огурцами, оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, еще раз доведите ее до кипения и снова влейте в банки.

Банки закатайте и храните в прохладном месте.




Огурцы, консервированные в томатном соусе


Ингредиенты

3,3 кг огурцов,




Конец ознакомительного фрагмента.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (http://www.litres.ru/sergey-kashin/zagotovki-iz-ogurcov/) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.


Поддержите автора - купите книгу


1


Читать бесплатно другие книги:

Автору этой книги, впоследствии известному немецкому писателю, было всего семнадцать, когда в разгар Первой мировой войн...
В книге Джона Террейна охвачены огромные пласты исторического материала. Раскрывается роль каждого государства в Первой ...
1242 год. Судьба Русской земли висит на волоске. С востока накатываются волны монгольского нашествия – более половины кн...
К 600-летию величайшего сражения средних веков! Новая книга от автора бестселлеров «Побоище князя Игоря», «Битва на Калк...
В книге автора «Истории Крыма» Александра Андреева «Неизвестное Бородино. Молодинская битва 1572 года» дается полное опи...
Ты записался добровольцем? Нет? Ну и правильно. В мире есть множество гораздо более интересных занятий, чем топтать арме...