Консервированные закуски - Кашин Сергей

Консервированные закуски
Сергей Павлович Кашин


Еще вкуснее и проще
Если гости уже на пороге, а стол еще не накрыт, то вашим спасением станут консервированные закуски. Просто разложите их по тарелкам и стол готов, осталось просто дождаться горячего. В этой книге мы собрали рецепты самых вкусных и необычных закусок, которые не требуют специальных условий хранения! Вкусно, изысканно и совсем не дорого!





С. П. Кашин

Консервированные закуски



© Кашин С. П., 2015











Арбузы в кисло-сладком рассоле


Ингредиенты

20 кг арбузов (мелких),

400 г соли,

1,2 кг сахара.



Способ приготовления

Арбузы вымыть, проколоть каждый в нескольких местах, выложить в подготовленную емкость.

В 10 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, охладить, залить рассолом арбузы.

Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить кружок, затем гнет и оставить на 30 дней для брожения.




Арбузы маринованные


Ингредиенты

3 кг арбузов,

30 г соли,

30 г сахара.



Способ приготовления

Арбуз вымыть, разрезать на дольки, удалить семена и корку.

Разложить арбузные дольки по стерилизованным банкам, добавить измельченный острый перец, тертый хрен, лавровый лист, корицу и любисток.

В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, ввести уксусную эссенцию. Залить арбуз маринадом, банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 15 минут и закатать.




Арбузы соленые


Ингредиенты

10 кг арбузов,

600–800 г соли.



Способ приготовления

Арбузы вымыть, проколоть каждый в нескольких местах, выложить в подготовленную емкость.

В 10 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить, залить рассолом арбузы.

Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить гнет, выдерживать в помещении с комнатной температурой воздуха 2 дня, затем вынести на холод.




Арбузы, засоленные с капустой


Ингредиенты

5 кг арбузов,

5 кг белокочанной капусты,

600 г соли.



Способ приготовления

Арбузы вымыть, проколоть каждый в нескольких местах, выложить в подготовленную емкость, чередуя с капустой.

В 4 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить, залить рассолом арбузы с капустой. Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить гнет.




Арбузы, засоленные с яблоками


Ингредиенты

10 кг арбузов,

3 кг яблок,

700 г соли.



Способ приготовления

Арбузы вымыть, проколоть каждый в нескольких местах, выложить в подготовленную емкость вместе с вымытыми яблоками, листьями черной смородины и вишни. В 10 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить, залить рассолом арбузы. Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить кружок и гнет.




Дайкон маринованный


Ингредиенты

100 г дайкона,

15 г соли,

30 г сахара,

100 мл рисового уксуса,

1 г шафрана.



Способ приготовления

Дайкон вымыть, очистить, нарезать брусочками, разложить по стерилизованным банкам вертикально. Смешать уксус, сахар и соль, соединить с 90 мл горячей воды, добавить шафран.

Залить маринадом дайкон, оставить в помещении с комнатной температурой воздуха на 7 дней, затем переставить закуску в холодильник.




Дыни соленые


Ингредиенты

5 кг дынь,

40 г зелени укропа,

60 г соли,

листья смородины.



Способ приготовления

Дыни без пятен вымыть, выложить в подготовленную емкость, перекладывая каждый ряд зеленью укропа и листьями смородины. В 2 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить, залить рассолом дыни. Накрыть емкость чистой салфеткой, сверху поместить гнет.




Закуска из овощей с зеленью


Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров,

900 г сладкого перца,

600 г репчатого лука,

75 г зелени сельдерея,

35–40 г соли,

7 г черного молотого перца,

35–50 г сахара,

30 мл столового уксуса.



Способ приготовления

Зеленые помидоры вымыть, нарезать дольками или пластинками.

Сладкий перец 1–2 минуты бланшировать, охладить в проточной воде, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3–4 мм. Зелень сельдерея промыть и измельчить.

Подготовленные овощи выложить в эмалированный таз, добавить сахар, соль, черный молотый перец и уксус, перемешать. Полученную овощную массу разложить по стерилизованным банкам.

Накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.




Закуска консервированная из овощей с капустой ассорти


Ингредиенты

1 кг брокколи,

1 кг кольраби,

1 кг цветной капусты,

1 кг савойской капусты,

1 кг цукини,

1 кг баклажанов,

1 кг сладкого перца,

1 кг спаржевой фасоли,

500 г зеленого горошка,

500 г моркови,

1 кг помидоров,

сахар,

соль.



Способ приготовления

Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, промыть.

Савойскую капусту, кольраби, морковь, цукини, баклажаны и сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Спаржевую фасоль промыть, обрезать стручки с двух сторон, некрупно нарубить. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть пропустить через мясорубку, выжать сок, довести его до кипения, всыпать сахар и соль. Горошек промыть.

Выложить в сок сначала те овощи, которые дольше варятся, далее постепенно добавить остальные (все ингредиенты должны свободно плавать в соке), варить в течение 30 минут. В горячем виде разложить закуску по стерилизованным банкам, закатать их прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.




Закуска консервированная из овощей с огурцами


Ингредиенты

5 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

300 г зелени укропа,

200 г зелени сельдерея,

500 г растительного масла,

100 мл столового уксуса,

150 г сахара,

60 г соли,

10–12 горошин черного перца,

3–4 лавровых листа.



Способ приготовления

Огурцы тщательно вымыть, разрезать каждый вдоль на половинки, а затем каждую нарезать тонкими ломтиками.

Зелень укропа и сельдерея промыть и измельчить.

Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать и оставить на 30 минут.

В большую эмалированную кастрюлю влить растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности, выложить овощную массу и при постоянном помешивании довести до кипения.

После того как огурцы слегка изменят свой цвет, снять кастрюлю с огня, разложить закуску по стерилизованным банкам, заполнив их доверху, чтобы выделившийся сок полностью покрывал овощи.

Банки закатать прокипяченными крышками и хранить в холодном месте.




Закуска консервированная из овощей с цветной капустой


Ингредиенты

200 г сладкого перца,

80 г зеленых помидоров,

50 г моркови,

50 г репчатого лука,

60 г цветной капусты,

25 г растительного масла,

35 мл столового уксуса,

7


/


 г соли,

1 г лимонной кислоты.



Способ приготовления

Перец, тщательно удалив семена, нарезать поперек полосками шириной 1


/


–2 см, затем бланшировать 1–2 минуты, после чего охладить в ледяной проточной воде.

Зеленые помидоры, вымыть, мелкие разрезать пополам, крупные – на 4 части.

Морковь нарезать кружочками или кубиками, бланшировать 1–3 минуты, остудить.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3–5 мм.

Капусту разобрать соцветия, промыть, бланшировать в течение 2–3 минут в 1 л воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем охладить в проточной воде.

Подготовленные овощи положить в эмалированный таз, добавить растительное масло, соль и уксус.

Массу перемешать, разложить по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 50 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.




Закуска консервированная из физалиса с морковью


Ингредиенты

2 кг физалиса,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

500 г растительного масла,

50 мл столового уксуса,

1 головка чеснока,

зелень укропа,

зелень петрушки,

соль.



Способ приготовления

Морковь очистить, нашинковать, смешать с измельченным чесноком, зеленью, физалисом и мелко нарубленным луком. Выложить овощную массу в кастрюлю, влить растительное масло, тушить до готовности. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую немного уксуса и закатать.




Закуска консервированная из овощей с чесноком


Ингредиенты

7–10 головок чеснока,

250 г растительного масла,

2 кг сладкого перца,

2 кг моркови,

2 кг помидоров,

1


/


 кг репчатого лука,

15 мл уксусной эссенции, черный молотый перец, соль.



Способ приготовления

У сладкого перца удалить семена, мякоть измельчить вместе с вымытыми помидорами.

Морковь, лук и чеснок очистить, натереть на крупной терке.

Овощи соединить, добавить растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, довести до кипения, варить в течение 20 минут на слабом огне при постоянном помешивании.

Горячую закуску разложить по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.




Закуска консервированная из перца, зеленых помидоров и лука


Ингредиенты

3


/


 кг сладкого перца,

4 кг зеленых помидоров,

2


/


 кг репчатого лука,

300 г зелени петрушки или сельдерея,

150 г соли,

150 г сахара,

100–120 мл столового уксуса,

30 г черного молотого перца.



Способ приготовления

Сладкий перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.

Зелень промыть и измельчить. Подготовленные овощи выложить в таз, перемешать, с солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Полученную овощную смесь уложить в банки, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут.

Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.




Закуска консервированная из перца и чеснока


Ингредиенты

2 кг сладкого перца,

10 зубчиков чеснока,

40 г соли,

10 г лимонной кислоты,

5 лавровых листов,

8–10 горошин черного перца,

8–10 горошин душистого перца,

60 г растительного масла, кориандр.



Способ приготовления

Сладкий перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, быстро охладить в проточной воде, снять кожицу.

Подготовленные стручки сладкого перца вложить друг в друга и аккуратно наполнить ими стерилизованные банки.

В оставшийся после бланширования отвар положить приправы, соль, лимонную кислоту, измельченный чеснок, довести до кипения и сразу залить перец в банках.

В каждую банку ввести по 1 столовой ложке растительного масла.

Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.




Закуска консервированная из перца, моркови и лука


Ингредиенты

3 кг сладкого перца,

300 г моркови,

300 г репчатого лука,

250 г растительного масла,

250 мл столового уксуса,

200 г сахара,

70 г соли.



Способ приготовления

Перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.

Морковь очистить, нарезать соломкой или кубиками, бланшировать в течение 7–10 минут, затем сразу же охладить под проточной водой. Нарезанные овощи выложить в кастрюлю или таз, залить 200 мл воды, добавить масло, соль, сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10–15 минут.

Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать, после чего перевернуть вверх дном и охладить. Хранить закуску можно при комнатной температуре.




Закуска консервированная из помидоров, перца, лука и зелени


Ингредиенты

2 ко помидоров,

2 кг репчатого лука,

1 кг сладкого перца,

150 г зелени петрушки или сельдерея,

250 г растительного масла,

столовый уксус,

сахар,

соль.



Способ приготовления

Лук и перец очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать средними кусочками.

Зелень промыть и измельчить.




Конец ознакомительного фрагмента.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (http://www.litres.ru/sergey-kashin/konservirovannye-zakuski/) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.


Поддержите автора - купите книгу


1


Читать бесплатно другие книги:

Один из самых известных юмористов в мировой литературе, О. Генри создал уникальную панораму американской жизни на рубеже...
Современная жизнь до отказа наполнена интересными событиями, мы стремимся все успеть и не всегда располагаем достаточным...
Жизнь только начинается, диплом престижного ВУЗа уже в руках, а замуж еще рано. Чем заняться девушке из хорошей семьи, е...
Одна из самых известных пьес Бернарда Шоу. В произведении отражаются глубокие и острые социальные проблемы, что обеспечи...
Сильвета и Персине влюблены друг в друга, но давняя вражда отцов не дает им быть вместе. Каждый день они мечтают о счаст...
Один из самых известных юмористов в мировой литературе, О. Генри создал уникальную панораму американской жизни на рубеже...