Наливки и настойки - Кашин Сергей

Наливки и настойки
Сергей Павлович Кашин


Еще вкуснее и проще
На протяжении многих столетий наши предки угощали гостей наливками и настойками собственного приготовления. Мы полагаем, что эта прекрасная традиция не должна быть утеряна. В данной книге мы собрали для вас проверенные рецепты этих замечательных напитков. Их приготовление не потребует много времени или денег, а вкус порадует даже самых привередливых гостей и домочадцев.





С. П. Кашин

Наливки и настойки



© Кашин С. П., 2015











Черничная наливка на водке «Окуловка»


Ингредиенты

1 кг 200 г спелой черники, 1 л водки.



Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды.



Способ приготовления

Спелые ягоды черники насыпьте в бутыль, залейте водкой и плотно закройте. Бутыль поместите на несколько недель на солнце.

Затем процедите содержимое и добавьте сахарный сироп, сваренный из 200 мл воды и 200 г сахара. Полученную смесь тщательно перемешайте, процедите, разлейте по бутылкам и укупорьте их.




Наливка из слив «Шаховская»


Ингредиенты

2 кг сливы (спелой), 800 г сахара, 1 л воды.



Способ приготовления

Свежие, спелые сливы промойте и удалите плодоножки. Затем сливы разломайте пополам и извлеките косточки. Половинки плодов поместите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место до начала брожения. Как только появятся признаки брожения, марлю снимите. Установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней до прекращения брожения. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Оставшийся жом отожмите руками и пропустите полученный сок через фильтр.




Наливка на водке из апельсинной цедры «Капризуля»


Ингредиенты

300 г апельсинной цедры, 1 л водки.



Для сиропа: 300–400 г сахара, 2–2


/


 стакана воды.



Способ приготовления

Апельсинную цедру уложите в бутыль, залейте водкой и поместите на 2–3 месяца в теплое место. Спустя это время процедите и влейте в горячий сироп. Сварите его из 2–2


/


стаканов воды и 300–400 г сахара. Размешивая ложкой, процедите все через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте ее.

Поместите бутыль на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слейте наливку, разлейте ее по бутылкам и укупорьте их.




Черносмородинная наливка на спирте «Троицкая»


Ингредиенты

1 кг смородины, 1 л спирта.



Для сиропа: 200 г сахара 200 мл воды.



Способ приготовления

Ягоды черной смородины залейте спиртом и оставьте на 2 недели. Затем процедите и разведите сахарным сиропом, сваренным из 200 мл воды и 200 г сахара. Полученную смесь доведите до кипения и охладите.




Калиновка на водке из сока «Скороспелая»


Ингредиенты

1 л водки, 200 г сока калины, 1 стакан воды, 150 г сахара.



Способ приготовления

Сахар растворите в воде, добавьте сок калины, водку и выдержите полученную смесь в течение двух дней. Готовую наливку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.




Вишневка на водке с корицей и мускатным орехом «Старосветская»


Ингредиенты

2 кг вишни, 800 мл водки, 3 г корицы, 2 г мускатного ореха, 500 г сахара.



Способ приготовления

Подготовленную вишню вместе с косточками положите в бутыль и сбраживайте в течение 3 дней. Затем добавьте водку, корицу и мускатный орех. Бутыль поместите на 8 дней в теплое место. Когда настойка станет прозрачной, слейте ее, процедите и добавьте густой сироп, приготовленный из сахара и воды. Полученную смесь тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.




Можжевеловая наливка на водке с медом «Усовская»


Ингредиенты

10 г ягод можжевельника, 50 г меда, 1 л водки.



Способ приготовления

Ягоды залейте небольшим количеством воды и поварите 30 минут. Затем процедите через марлю и охладите отвар до комнатной температуры. Смешайте отвар с медом и водкой и оставьте смесь на 5–6 дней. Затем разлейте в бутылки и укупорьте их.




Наливка на водке из клубники, абрикосов, малины, вишни и черной смородины «Сезонное ассорти-гигант»


Ингредиенты

400 г клубники, 400 г абрикосов, 400 г малины, 400 г вишни, 400 г черной смородины, 2 л водки, 1 кг сахара.



Способ приготовления

Летом, по мере созревания ягод, в бутыль поочередно насыпьте сначала клубнику, пересыпав ее 200 г сахара.

Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль положите их, пересыпав таким же количеством сахара. Затем добавьте малину, вишню и черную смородину, пересыпая каждый слой сахаром.

С самого начала бутыль с ягодами поместите на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последних ягод бутыль выдержите на солнце еще 2 недели.

Затем плоды залейте водкой из расчета 1 л водки на 1 кг плодов. Бутыль плотно укупорьте пробкой и поместите на 1 месяц в холодное место. Спустя это время наливку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их пробкой. Наливка будет готова к употреблению через 3–4 месяца.




Наливка на водке из варенья «Экономная»


Ингредиенты

400 г варенья (любого), 1 л водки.



Способ приготовления

Варенье залейте водкой и дайте настояться 5–7 дней. Затем аккуратно слейте жидкость в другую емкость и дайте отстояться. Если образуется осадок, наливку снимите с осадка. Разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте.




Яблочная наливка на водке «Мытищинская»


Ингредиенты

2 кг 500 г яблок, 1 л 500 мл водки, 2 кг сахара, 7 л 500 мл воды.



Способ приготовления

В большую емкость (лучше бутыль) положите очищенные и нарезанные яблоки, залейте их водкой и охлажденной кипяченой водой. Горлышко бутыли обвяжите марлей и поместите на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать содержимое бутыли.

Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедите через марлю, добавьте сахар и снова поместите на 2 дня на солнце. Затем вынесите на 10 дней в холодное место.

Спустя это время полученную жидкость процедите, разлейте в бутылки, укупорьте их пробками и обвяжите веревками. Храните в холодном месте. Через 3 недели наливка готова к употреблению.




Мандаринная наливка на водке «Выдумщица»


Ингредиенты

1 л водки, 4 мандарина, 5–6 капель сока цитрусовых.



Способ приготовления

Мандарины тщательно вымойте и с помощью специального ножа тонко срежьте с них цедру, стараясь не захватывать белые волокна. Цедру уложите в бутыль, залейте водкой и добавьте несколько капель сока цитрусовых. Бутыль плотно укупорьте и оставьте на 1 неделю. Готовую наливку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.




Клубничная наливка на водке «Дулевская»


Ингредиенты

1 кг клубники, 300 мл водки, 150 г сахара.



Способ приготовления

Клубнику вымойте и отделите от плодоножек спелые плоды. Уложите их в банки поставьте ее на дно кастрюли с водой. Под банку с клубникой обязательно положите тряпку.

Прокипятите воду в кастрюле в течение 1 часа 30 минут. За это время из клубники выделится сок. Остудите его и процедите. У вас должно получиться примерно 600 мл сока.

В полученный сок добавьте сахар, водку (пропорции можно немного поменять) и все перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.




Наливка на водке из терна «Терновка»


Ингредиенты

5 кг терна, 2 кг 500 г сахара, 4 л 500 мл водки.



Способ приготовления

Спелый, с плотной мякотью терн промойте и дайте воде стечь. Затем уложите в бутыль, пересыпая сахаром. Завяжите горлышко марлей и поместите на 6 недель на солнце.

Когда терн перебродит, влейте в бутыль 500 мл водки и дайте постоять 4 месяца.

Спустя это время процедите и влейте оставшиеся 4 л водки. Полученную смесь вылейте в эмалированную посуду, прокипятите, охладите и разлейте по бутылкам.

Горлышки бутылок плотно укупорьте и залейте парафином. Готовые бутылки поместите в ящик и засыпьте сухим песком. Храните в сухом, прохладном месте. Наливка готова к употреблению через 6 месяцев.




Наливка на водке «Сливянка»


Ингредиенты

Сливы сорта «венгерка» (спелые), водка, сахар.



Способ приготовления

В бутыль с широким горлышком уложите (по самое горлышко) спелые сливы и залейте водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поместите на 6 недель в темное место, плотно закрыв бутыль пробкой. Спустя это время слейте всю водку, сливы засыпьте сахаром – сколько войдет. Бутыль снова укупорьте. Через 2 недели слейте образовавшийся сироп и смешайте его с ранее слитой водкой.

Смесь профильтруйте, разлейте в бутылки, закройте их пробками и залейте парафином. Храните в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.




Наливка на водке и спирте из чернослива «Кольчугинская»


Ингредиенты

250 г чернослива, 2 л водки, 1 стакан спирта, 1 стакан воды.



Способ приготовления

Сушеные сливы без косточек нарежьте, уложите в стеклянную бутыль, залейте спиртом и водкой и укупорьте. Оставьте на 5–6 недель, периодически встряхивая бутыль.

Затем слейте настой в другую посуду через воронку. Сливы залейте водой и через 1–2 дня влейте жидкость в ранее слитый настой. Полученную смесь размешайте и оставьте для осветления. Через несколько дней слейте наливку и разлейте ее в бутылки. Осадок на дне посуды процедите и добавьте в бутылки.




Наливка на водке из дыни «Москва – Самарканд»


Ингредиенты

1 зрелая ароматная дыня, водка.



На 500 мл наливки: 100 г сахара.



Способ приготовления

Зрелую ароматную дыню разрежьте на мелкие кусочки. Наполните ими бутыль или штоф и сразу же залейте водкой так, чтобы кусочки дыни были полностью ею покрыты. Бутыль поместите на солнце и дайте содержимому настояться в течение 2 недель. Затем наливку слейте и процедите, добавив 100 г сахара на каждые 500 мл наливки.




Наливка на водке из сока калины «Калязинская»


Ингредиенты

200 мл сока калины, 1 л водки, 150 г сахара, 1 стакан воды.



Способ приготовления

Сахар растворите в воде, добавьте сок калины и водку. Полученную смесь настаивайте в течение 2 дней. Затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.




Рябиновая настойка на коньяке с медом и дубовой корой «Крепенькая»


Ингредиенты

1 стакан ягод рябины (отборных), 1 бутылка коньяка, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка дубового луба (часть коры, прилегающая к древесине).



Способ приготовления

Стакан отборных ягод рябины залейте 1 бутылкой коньяка. Добавьте в смесь 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку дубового луба. Емкость с полученной смесью тщательно укупорьте и настаивайте содержимое в течение нескольких месяцев. Готовую настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.




Наливка на водке из граната «Шикарная»


Ингредиенты

5 кг гранатов, 2 стакана водки, 1 кг сахара.



Способ приготовления

Очистите гранаты от корки, зерна уложите в большую банку и засыпьте сахаром. Банку накройте слоем марли и поместите в теплое место. Через 7 дней выделившийся сок слейте в баллон и добавьте водку. Полученную смесь оставьте еще на 7 семь дней в теплом месте. Затем разлейте наливку по бутылкам и укупорьте их пробками.

Оставшиеся зерна граната можно использовать еще раз. Залейте их холодной кипяченой водой до верха банки, всыпьте 1 кг сахара, размешайте и повторите процедуру.




Виноградная наливка «Женственная»


Ингредиенты

2 кг винограда, 700 г сахара, 1 стакан воды.



Для сиропа: 450 г сахара, 1 л 500 мл воды.



Способ приготовления

Спелый виноград промойте и дайте воде стечь. Ягоды отделите от веточек и удалите гнилые. Подготовленные ягоды поместите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп и установите водяной затвор.

Баллон поместите на 30–35 дней в теплое место для брожения. Спустя это время водяной затвор снимите, наливку профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Чтобы получить как можно больше экстрактивных веществ, ягоды, оставшиеся после фильтрования наливки, разомните, поместите в баллон и залейте 25 %-ным сиропом. Затем установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней, пока не прекратится брожение.

Полученный сок типа вина профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Жом отожмите руками и пропустите сок через фильтр.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.




Облепиховая наливка «Сиропная»


Ингредиенты

Ягоды облепихи, сахар.



Для сиропа: 300 г сахара, 1 л воды.



Способ приготовления

Ягоды облепихи уложите в бутылку, заполнив ее наполовину. Оставшийся объем заполните сахаром. Горлышко бутылки обвяжите двойным слоем марли.

Через 1–2 месяца настаивания наливки при комнатной температуре слейте верхний жидкий слой, разлейте его в бутылки и укупорьте их. Оставшиеся плоды повторно залейте сахарным сиропом, приготовленным из 1 л воды и 300 г сахара.




Наливка из малины «Красавинская»


Ингредиенты

2 кг 200 г спелой малины, 800 г сахара.



Способ приготовления

Свежую, спелую малину поместите в дуршлаг, опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь. Ягоды очистите от чашелистиков и плодоножек. Если плоды поражены личинками малинового жучка, их на 7–8 минут опустите в 1 %-ный раствор соли (10 г – на 1 л воды). В нем личинки всплывают. Удалите их, малину соберите в дуршлаг, снова опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь.

Подготовленные ягоды уложите в 3-литровый баллон, добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 3–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) до начала брожения. Как только начнется брожение, марлю снимите, установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 12–20 дней, когда прекратится брожение. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.




Конец ознакомительного фрагмента.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (http://www.litres.ru/sergey-kashin/nalivki-i-nastoyki/) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.


Поддержите автора - купите книгу


1


Читать бесплатно другие книги:

Один из самых известных юмористов в мировой литературе, О. Генри создал уникальную панораму американской жизни на рубеже...
После смерти матери Людмила забрала отца из его маленького города к себе в Москву. Там Николай Михайлович стал жить вмес...
В сборник «100 дней до Потопа» вошли две повести известной православной писательница Юлии Вознесенской.Повесть-притча «1...
«Я боюсь» – так можно рассказать о главной героине книги «Грета за стеной» ее же словами. Ей было 13, когда ее родители ...
«Перед Законом стоит стражник. К этому стражнику подходит сельский житель и просит впустить его внутрь Закона. Однако ст...
«Сметану мать скрывала. Годы были голодные, сметана доставалась не всем. Им доставалась. Продуктовые заказы отца-генерал...