Кремлевские салаты - Кашин Сергей

Кремлевские салаты
Сергей Павлович Кашин


Еще вкуснее и проще
Наскучили традиционные блюда на праздничном столе? Не беда! С помощью нашей книги вы поразите своих гостей и близких изысканными яствами, которые в прежние времена были доступны только элите. Помимо интересных сочетаний ингредиентов, в этой книге вы найдете советы по оформлению и способам подачи блюд. Приятного аппетита!





Кремлевские салаты



© ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик», 2014


* * *




Кремлевские салаты


То, что наши салаты названы кремлевскими, вовсе не значит, что по каким-то причинам есть их могут (или должны) только в Кремле. Ассоциация здесь самая что ни на есть прямая – со звездами, с седьмым небом, куда, по идее, от восторга попадут гости, отведав приготовленное вами по нашему рецепту кушанье.

Дело в том, что столь привычные, можно сказать, родные винегреты на праздничном столе уже не вызывают энтузиазма у приглашенных и не в силах подчеркнуть кулинарное мастерство хозяев. Если же вам небезразлично мнение гостей, то приложите чуть больше усилий, чем раньше, и устройте настоящий праздник. Добейтесь того, чтобы не только вкус, но и вид блюд, расставленных на вашем столе, вызывал у тех, кто смотрит на них, искренний восторг и здоровый аппетит!




Гранатовый браслет


Ингредиенты




/


кг свеклы,

4 граната,

2 луковицы,




/


стакана зерен граната.

Для соуса: 3 яйца,

6 желтков,

1 стакан сахара,

1 столовая ложка муки,




/


л гранатового сока,

200 мл сливок.



Способ приготовления

Свеклу испеките в духовом шкафу вместе с кожицей, предварительно вымыв. Когда остынет, очистите, натрите на крупной терке и соедините с гранатовым соком (выжмите его из 4 приготовленных гранатов). Добавьте в эту смесь мелко нарубленный лук и зелень. Немного посолите и перемешайте.

А теперь приготовьте соус. Разотрите желтки добела, добавьте к ним яйца, сахар и муку. Влейте в эту смесь гранатовый сок, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Затем снимите с огня, перелейте в стеклянную или керамическую миску и мешайте до тех пор, пока масса не остынет. Потом добавьте взбитые в крутую пену сливки. Этим соусом залейте салат, а сверху украсьте зернами граната.




Салат «Фруктовый сад»


Ингредиенты

3 яблока,

3 груши,

10 слив (крупных),

1 луковица,

2 помидора,

1 стакан грецких орехов,

банан,

1 стакан сметаны,

1 щепотка сахара,

1 щепотка соли.



Способ приготовления

Яблоки и груши очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Бананы нарежьте дольками. Сливы очистите от косточек и кожицы, разделите пополам. Лук порубите. Помидоры аккуратно нарежьте кубиками. Сложите все в миску и добавьте орехи. Из сметаны, соли, сахара и лука приготовьте соус. Для того чтобы лук не был горьким, порубите его, сложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Потом охладите. Заправьте этим соусом салат и перемешайте. Угощение готово. Украсьте его дольками яблока, мандарина и половинками слив.




Салат «Взрыв вкуса»


Ингредиенты

2–3 яблока,

1 персик,




/


стакана изюма,

1 стакан вишен (консервированных),

200 г творога,

100 мл сливок,

сахар,

соль.



Способ приготовления

В миске смешайте творог, сливки, сахар и немного соли. Масса должна иметь консистенцию сметаны. Изюм предварительно замочите. Яблоки нарежьте кусочками, из персика выньте косточку и его тоже нарежьте. Смешайте все компоненты с творожным соусом. Переложите салат в салатницу. Украсьте его изюмом и вишнями. Вишни разделите на половинки и удалите косточки. На половинки вишен положите по изюминке.




Салат «Нежное прикосновение»


Ингредиенты

1 дыня (небольшая),

1 манго,

200 г клубники (крупной),

1 грейпфрут.



Способ приготовления

Нарежьте крупными кубиками дыню и плод манго, клубнику разрежьте крест-накрест. Сложите все это в салатницу и выжмите сок грейпфрута. Сладкие ингредиенты салата приобретут чуть кисловатый привкус. Украсьте этот салат листиками мяты для придания ему свежего и приятного аромата.




Салат «Аромат любви»


Ингредиенты

1 ананас,

3–4 яблока (средних размеров),

150 г сыра (любого),

1 мандарин (небольшой).

Для соуса:


/


стакана сметаны,

3 столовые ложки сахара,

5 столовых ложек ягодного сока (любого).



Способ приготовления

Возьмите ананас, очистите его от кожуры и нарежьте кубиками. Яблоки и сыр тоже нарежьте кубиками. Затем приготовьте сметанный соус.

Способ приготовления соуса. Сметану смешайте с сахаром и любым фруктовым соком. Заправьте этим соусом салат. Выложите его в салатницу и перед подачей к столу посыпьте сверху любыми измельченными орехами.

Для украшения возьмите небольшой мандарин, очистите от кожуры и разделите на дольки, оставив их соединенными у основания. Получится цветок, в середину которого вы можете положить вишню.




Салат «Парижская ночь»


Ингредиенты

3 морковки (небольшие),

3 яблока,




/


стакана грецких орехов,

2–3 столовые ложки сгущенного молока,

2–3 столовые ложки сметаны (густой),

2 столовые ложки ликера «Черри»,

1 лимон (для украшения).



Способ приготовления

Яблоки и морковь нарежьте тонкой соломкой. Всыпьте измельченные грецкие орехи. Заправьте салат сметаной, смешанной со сгущенным молоком. Напоследок влейте ликер и хорошенько перемешайте. Салат готов. Переложите его в салатницу на ножке и украсьте. Для украшения возьмите лимон и нарежьте кружочками. Из одного кружочка вырежьте клинышки. Составьте из них одну или несколько «бабочек» и украсьте ими салат.




Салат «Жаркое лето»


Ингредиенты

2 яблока,

2 банана,

100 г черники,

100 г ежевики,

100 г малины,

100 г клубники,

2 столовые ложки меда,

1 столовая ложка лимонного сока,

3–4 листочка мяты.



Способ приготовления

Для начала очистите бананы от кожуры. Затем порежьте их кубиками, то же самое проделайте с яблоками и клубникой.

Смешайте все с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком. Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Сверху украсьте половинками клубники и листиками мяты.




Салат «Сладкое ассорти»


Ингредиенты

150–200 г риса,

200 г ананаса (консервированного),

40 г изюма,

100 г винограда (без косточек),

2 веточки сельдерея,

3 столовые ложки уксусной приправы.



Способ приготовления

Сварите рис. В готовый остывший рис влейте уксус, смешайте с 2 столовыми ложками сиропа от ананасов и хорошо перемешайте. Затем нарежьте кусочками ананас и вместе с изюмом и виноградом добавьте в салат. Все перемешайте и поставьте в холодильник. Подавать этот салат нужно хорошо охлажденным. К нему можно предложить полусладкое шампанское.




Салат «Малиновое безумство»


Ингредиенты

1 корень сельдерея,

сок


/


лимона,

1 чайная ложка кетчупа (неострого),

150 г сметаны,

2 столовые ложки миндаля,

100 г малины,

2 чайные ложки сахарной пудры,

листья салата,

молотый красный перец.



Способ приготовления

Выжмите из лимона сок, а для того, чтобы это легче было сделать, «помучьте» его немного. Покатайте по столу, слегка надавливая.

Далее очистите, корень сельдерея и нарежьте его соломкой. Сбрызните лимонным соком, смешайте с миндалем и сметаной, заправьте кетчупом, посолите и поперчите. Малину разомните и посыпьте сахарной пудрой. Листья салата красиво разложите на блюде, выложите на них сельдерей и полейте малиново-сахарной смесью. Для пикантности можно немного поперчить.




Салат «Фруктовая фантазия»


Ингредиенты

1 гроздь винограда (без семечек),

4 апельсина,

6 ломтиков ананаса,

лимонный майонез.

Для заправки: 1 яйцо (сырое),

4 чайные ложки сахара,

1 чайная ложка уксуса,




/


стакана оливкового масла,

1 лимон,




/


стакана сливок.



Способ приготовления

Апельсины и ананас очистите, нарежьте кубиками. Смешайте с виноградом. А теперь приготовьте лимонный майонез.

Способ приготовления майонеза. Взбейте хорошенько яйцо, добавьте в него лимонный сок, соль и сахар. Затем добавляйте по 1 чайной ложке оливковое масло, каждый раз взбивая. Когда смесь загустеет, добавьте взбитые сливки.

Для разнообразия окрасьте приправу в какой-нибудь цвет пищевым красителем.

Заправьте салат лимонным майонезом и аккуратно перемешайте. Переложите его в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом.




Салат «Райское наслаждение»


Ингредиенты

3–4 банана,

1 дыня (небольшая),

2 столовые ложки меда,

2 столовые ложки сока (любого, кислого),

2 столовые ложки толченых грецких орехов.



Способ приготовления

Очистите бананы и нарежьте кружочками, а дыню – кубиками. Сложите все на блюдо. А сверху залейте медом, смешанным с соком. Посыпьте орехами, и все готово. Если пожелаете, добавьте в салат сметану.




Салат «Американская мечта»


Ингредиенты

1 цыпленок (копченый),

2 стакана клубники (разрезанной пополам),




/


кг ананасов (консервированных),




/


кг долек мандарина и апельсина,




/


стакана майонеза,

3 столовые ложки сметаны,

2 столовые ложки апельсинового сока (концентрированного),

1 чайная ложка порошка карри,

5 столовых ложек молока (обезжиренного),

салат,

кокосовые хлопья.



Способ приготовления

Перемешайте в миске клубнику и консервированные фрукты.

Затем в небольшой миске смешайте майонез, сметану, концентрат апельсинового сока, карри и молоко. Это будет заправка для салата.

Подают этот салат в порционных тарелках.

Выложите их листьями салата, положите на них фрукты и кусочки цыпленка, а сверху залейте заправкой. Кокосовые хлопья используйте в качестве гарнира.




Салат «Сон магараджи»


Ингредиенты

1 манго,

3 апельсина,

4–5 персиков,




/


стакана грейпфрутового сока,




/


стакана зерен подсолнуха (очищенных и поджаренных).



Способ приготовления

Очистите апельсин и нарежьте его кубиками. Так же нарежьте очищенные от косточки манго и

персик. Смешайте все фрукты в миске и полейте грейпфрутовым соком. Сверху посыпьте семенами подсолнуха.




Салат «На лесной опушке»


Ингредиенты




/


кг ягод брусники,

4 столовые ложки рубленых орехов (любых),

5 столовых ложке меда,




/


стакана сливок.



Способ приготовления

Бруснику положите в глубокую миску и разомните толкушкой в пюре, добавьте мед и перемешайте. Сливки взбейте в пышную пену и покройте ими салат. Сверху засыпьте орехами. Получился замечательный лесной салат.




Салат «Райский уголок»


Ингредиенты

1–2 яблока,

200 г ананасов,

100 г салата эскариоль,

200 г креветок,

1 банка майонеза,

50 г хрена.



Способ приготовления

Очистите яблоки от кожицы и нарежьте соломкой, ананас нарежьте кубиками, листья салата эскариоль нарежьте соломкой.

Смешайте все эти продукты с вареными шейками креветок.



Читать бесплатно другие книги:

Серия «Классика для ленивых» – уникальный проект издательства Стрельбицкого, предназначенный для занятых людей, не распо...
«Новая Элоиза, или Письма двух любовников» – самый известный роман французского мыслителя и прозаика Жан-Жака Руссо (фра...
В окружающем мире столько интересного, иногда грустного, но когда ко всему относишься с юмором, может быть, что-то и изм...
Возня. Это не я интригую тебя, это интрига твоя и моя, Больше склоняюсь твоим я назвать весь интерес продолжать воевать,...
Обычная экскурсия Елены оборачивается для нее и ее друзей чередой странных событий. Нанизываясь друг на друга, они прони...
Удивительные события происходят, когда в твою жизнь вмешиваются внешние силы и возлюбленный превращается в монстра. Но е...