Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
Творог пропускают через мясорубку.
Сливочное масло взбивают, добавляют яичные желтки, сахар (350 г), творог, тщательно перемешивают, вводят предварительно замоченный в 30 мл воды и растворенный в 20 мл кипятка желатин, промытый и обсушенный изюм, очищенный миндаль, нарезанный мармелад, ванильный сахар, измельченные грецкие орехи. Массу тщательно перемешивают.
Форму для торта ополаскивают холодной водой, посыпают оставшимся сахаром, выкладывают в нее творожную массу, разравнивают поверхность и ставят в холодильник.
Плитку шоколада растапливают на водяной бане, добавляют сметану, перемешивают, поливают полученной глазурью верх творожника и снова помещают его в холодильник.
Творожник с цукатами
900 г творога
200 г цукатов
100 г сахара
2 яйца
2 г ванильного сахара
100 г муки
30 мл растительного масла
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют яйца, сахар, ванильный сахар, цукаты, муку.
Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее творожную массу и помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают при температуре 180° С в течение 40 минут. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с лимонной цедрой и миндалем
750 г творога
400 мл молока
3 яйца
20 г крахмала
150 г сахара
3 г горького миндаля
50 г сливочного масла
30 г панировочных сухарей
Лимонная цедра и соль по вкусу
Творог и молоко смешивают с помощью блендера, добавляют яичные желтки, крахмал, сахар, измельченный миндаль и лимонную цедру.
Белки взбивают с солью в крепкую пену и осторожно вводят в творожную массу.
Форму смазывают сливочным маслом (20 г), посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее смесь, сверху кладут кусочки сливочного масла (30 г).
Форму помещают в разогретую духовку. Творожник выпекают в течение 40 минут при температуре 200° С.
Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с лимонным соком
600 г творога
4 яйца
200 г манной крупы
50 г лимона
150 г сливочного масла
150 г сахара
2 г ванильного сахара
5 г соды
30 мл растительного масла
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Яичные белки отделяют от желтков, взбивают с солью в крепкую пену с помощью миксера.
Творог смешивают с желтками, сахаром, ванильным сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, взбивают, затем всыпают манную крупу и тщательно перемешивают.
В творожную массу добавляют погашенную лимонным соком соду и лимонный сок, осторожно вводят взбитые белки, массу снова перемешивают. Полученное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее творожную массу и помещают в разогретую духовку. Выпекают творожник в течение 40 минут при температуре 180° С.
Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с хурмой
500 г творога
2 хурмы
2 яйца
50 г сахара
100 г манной крупы
200 г сметаны
25 г апельсиновой и лимонной цедры
20 г сливочного масла
Хурму моют, нарезают ломтиками. Яйца взбивают с сахаром и измельченной апельсиновой и лимонной цедрой, смешивают с творогом и манной крупой.
Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее половину творожной массы. Сверху раскладывают ломтики хурмы и покрывают оставшимся творогом.
Выпекают творожник в духовке при температуре 180° C в течение 40 минут.
На стол его подают теплым со сметаной.
Творожник с мускатным орехом
200 г творога
300 мл сливок
100 г сыра твердых сортов
40 г муки
500 г картофельных клецок
1 яйцо
50 г очищенных грецких орехов 50 г панировочных сухарей 20 г сливочного масла
2 г мускатного ореха Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сыром, натертым на мелкой терке, и сливками, выкладывают в кастрюлю и прогревают на водяной бане.
Муку соединяют с горчицей и орехами, добавляют к творожной массе, солят, перчат, посыпают тертым мускатным орехом, охлаждают, вбивают яйцо и тщательно перемешивают.
Картофельные клецки отваривают в подсоленной воде, выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом, покрывают творожной массой, посыпают панировочными сухарями и помещают в разогретую духовку.
Выпекают творожник в течение 15 минут при температуре 200° С.
Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с корицей и брусникой
500 г творога
3 яйца
100 мл сливок
200 г сахара
2 г ванильного сахара
300 г брусники
200 г пшеничного хлеба
50 г сливочного масла
Корица по вкусу
Ломтики хлеба смазывают сливочным маслом (30 г). Затем каждый из них нарезают кубиками. Форму смазывают оставшимся маслом, выкладывают в нее половину хлеба.
Бруснику промывают, обсушивают, 150 г выкладывают в форму поверх хлеба. Сахар (100 г) смешивают с корицей и всыпают в форму.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с яйцами, сливками, сахаром (50 г) и ванильным сахаром.
Половину смеси выкладывают в форму. Затем туда же помещают оставшиеся хлеб, бруснику, сахар и творожную массу в том же порядке, что и ранее.
Форму ставят в разогретую духовку, творожник выпекают в течение 25 минут при температуре 200° С.
На стол его подают в горячем или охлажденном виде.
Творожник с маком и орехами
900 г творога
4 яйца
100 г манной крупы
50 г очищенных грецких орехов
70 г изюма
3 г ванильного сахара
100 г сахара
200 г мака
1 яблоко
30 гсметаны
30 мл растительного масла
1 яичный желток
Мак варят в небольшом количестве воды, охлаждают и просушивают. Затем к нему добавляют ванильный сахар, промытый и обсушенный изюм и измельченные грецкие орехи.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, манной крупой и сахаром (50 г).
Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее половину творожной массы, разравнивают, сверху распределяют мак, затем выкладывают оставшийся творог.
Сметану взбивают с яичным желтком. Получившейся смесью смазывают поверхность творожника. Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают ломтиками. Раскладывают их по поверхности творожника и посыпают оставшимся сахаром. Форму помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают в течение 40 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его охлаждают.
Творожник с ревенем
400 г творога
400 г пшеничного хлеба
100 г сливочного масла
400 г ревеня
150 г сахара
4 яйца
100 мл молока
2 г ванильного сахара
30 мл растительного масла
Ревень моют, обсушивают, мелко нарезают, засыпают сахаром (100 г) и оставляют на 1 час.
С хлеба с помощью терки стирают корочку, мякиш нарезают кубиками или ломтиками, обжаривают в сливочном масле.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
В смазанную растительным маслом форму выкладывают слой из ломтиков хлеба, затем творожную массу, далее ревень и заливают смесью из взбитых яиц и молока.
Форму помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут. На стол его можно подать с ягодным сиропом.
Творожник с картофелем
900 г творога
600 г картофеля
1 яйцо
250 мл молока
25 г сливочного масла
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйцо, 100 мл молока и тщательно перемешивают.
Картофель очищают, отваривают, нарезают ломтиками, выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, сверху распределяют творожную массу и помещают в разогретую духовку. Творожник выпекают при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с кабачком
300 г творога
100 г кабачка
1 яйцо
50 мл сливок
50 г колбасного сыра
20 г зелени укропа
5 г кунжута
50 г манной крупы
1 зубчик чеснока
30 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу