Готовим в микроволновой печи - Кожемякин Р.

Если установленного вами времени недостаточно, необходимо продолжить приготовление до времени, указанного в рецепте. Также надо не забывать о том, что блюдо доводится до готовности еще некоторое время после отключения печи (время выдержки).

Для блюд из мяса и птицы выдержка составляет в среднем 15 минут, для выпечки – 5 минут

13. Выпекать тесто лучше под пленкой при минимальной мощности микроволн. Необходимо помнить, что корочка при этом не подрумянивается!

Подрумянивание выпечки происходит только в режиме " Микроволны + конвекция"

14. Пищу лучше разогревать с использованием небольшого уровня мощности.

15. Проявляйте осторожность при разогревании жидкостей! Для предотвращения бурного вскипания перемешивайте жидкость до разогревания, во время разогревания, после чего необходимо выдержать в печи хотя бы 20–30 секунд. В жидкость можно поместить стеклянную палочку, которая также предотвратит бурное вскипание.

16. Особенно будьте осторожны при разогревании детского питания! Перед разогреванием герметично закрытые банки необходимо открыть, с бутылочек снять соски. После разогревания хорошо перемешайте и дайте постоять 2–3 минуты, затем еще раз перемешайте и проверьте температуру перед тем как давать ребенку.

Ниже дается таблица 3 режимов разогревания основных продуктов детского питания и молока с учетом уровней мощности и времени разогревания.



Таблица 3.

Режим разогревания основных детских продуктов







Уход за микроволновой печью


1. После каждого приготовления необходимо очищать внутреннюю поверхность камеры и вращающуюся тарелку мягкой губкой с моющим средством и вытирать насухо. Чтобы убрать засохшие частицы пищи, необходимо поместить в камеру стакан с разбавленным лимонным соком и нагревать его в течении 10 минут при максимальной мощности. После чего размягченные остатки пищи со стенок легко удаляются губкой.

Периодически очищайте уплотнители на дверце, потому что остатки пищи и жира могут нарушать герметичность камеры. Применение абразивных материалов запрещается!




Предостережения при пользовании печью


1. Никогда не включайте пустую печь!

2. Не пользуйтесь печью, если в нее не вставлена муфта, роликовая подставка и вращающийся поднос (рис. 9.)






Рис. 9. Вращающийся поднос (1), роликовая подставка (2) и муфта (3), насаженная на вал (4)



3. Ни в коем случае не пользуйтесь металлической посудой!

4. Не загораживайте вентиляционные отверстия, так как печь может перегреться.

5. Не пользуйтесь печью с поврежденным электрошнуром.

6. Во время работы микроволновой печи можно открывать дверцу и контролировать процесс приготовления пищи, а также осуществлять ее перемешивание, это безопасно, т. к. при открывании дверцы работа печи прекращается.

Закрыв дверцу и нажав кнопку "Пуск", Вы возобновляете работу печи по продолжению ранее заданной программы.

7. В некоторых моделях печей существует программа блокировки, исключающая возможность пользования печью детям и лицам, не умеющим обращаться с микроволновкой.




Мясная кулинария в свч-печах


Мясо является белковым продуктом и усваивается на 98 %, но в то же время оно очень энергоемко, т. е.организм затрачивает много энергии для его усвоения.

Белки в организме человека распадаются на аминокислоты, из которых, как из кирпичиков, строятся и обновляются клетки и ткани человека, формируются его кровь, ферменты и гормоны. Белок мяса является полноценным, т. е. содержит полный набор всех необходимых организму аминокислот и имеет разные биологические свойства. Лучшим качеством обладает полноценный мышечный белок, менее качественны неполноценные белки соединительной ткани, содержащей коллаген и эластин. Коллаген при температурной обработке превращается в клей, частое потребление такой клеевой пищи отрицательно влияет на почки.

Очень вредно копченое и жареное на сковороде мясо, при таких способах термической обработки в мясе образуются нитрозамины – вещества, обладающие канцерогенной активностью. Нежелательно также и повторное разогревание охлажденных мясных блюд в жире на сковороде, т. к. при таком перепаде температур теряются ценные питательные вещества и образуются опасные для здоровья соединения. Благодаря микроволновой печи нет необходимости готовить допотопным способом на несколько дней вперед, теперь мясные блюда можно ежедневно готовить довольно быстро и безопасно для здоровья.

Химический состав мяса зависит от вида животного, его пола, возраста и упитанности.

Слишком жирное мясо медленно и трудно усваивается, а постное мясо менее вкусное и более жесткое. Оптимальным будет небольшое количество жира в мышечной ткани мяса, которое улучшает его вкусовые свойства и способствует лучшему усвоению.

Установлено, что мясо легче усваивается в присутствии минеральных солей и витаминов, особенно витамина С или аскорбиновой кислоты, поэтому мясные блюда необходимо обогащать салатами из свежих овощей и зелени, в которых содержится много витаминов и минералов.

Не рекомендуется частое употребление мяса людям с таким заболеванием, как подагра, т. к. содержащиеся в мясе соединения, называемые пуриновыми основаниями, усугубляют течение этого заболевания. Кроме того, постоянно употребляемая жирная пища увеличивает в организме количество холестерина, который начинает оседать на стенках кровеносных сосудов, вызывая заболевание – атеросклероз, а частично излишний жир оседает в кишечнике, способствуя образованию в нем опухолей, не говоря уже о нарушении работы печени и почек при таком питании.

Жиры мяса содержат в основном насыщенные жирные кислоты и особой ценности не представляют. Наиболее ценным является свиной жир, в нем больше полезных организму ненасыщенных жирных кислот.

Для обновления своего организма человеку в сутки требуется небольшое количество белков, а именно: ежедневная норма мяса для взрослого человека составляет 190 г в расчете на сырое мясо или 100 г приготовленного.

Мясо является скоропортящимся продуктом и хранится только в прохладном месте не более 3-х суток, чтобы сохранить его дольше в условиях домашней холодильной камеры, мясо нужно завернуть в льняную ткань, смоченную уксусом или соленой кипяченой водой. В морозильной камере его можно хранить несколько месяцев, однако слишком долгое хранение в замороженном виде снижает качество продукта, мясо становится жестким и сухим.

Приготовленный мясной фарш необходимо сразу использовать, т. к. даже при хранении в холодильнике в нем очень быстро размножаются микроорганизмы, что может вызвать сильное отравление.

В микроволновой печи блюда можно готовить как в комбинированном режиме "микроволны + гриль”, так и в режиме "гриль". В этих режимах особенно хорошо готовить мясо, на его поверхности быстро образуется румяная корочка, которая сохраняет внутри куска все питательные и вкусовые вещества, дает очень приятные ощущения хрустящей корочки снаружи и нежного и сочного мяса внутри.

Комбинированный режим дает возможность более быстрого приготовления блюд.

Для обжаривания небольших кусков мяса (весом менее 500 г) во избежание засыхания продукта, мощность микроволн должна составлять 20–30 % максимальной.

Для больших кусков мяса мощность микроволн должна составлять 30–40 % максимальной.




Особенности приготовления в режимах "гриль"


1. Продукты можно готовить либо в специальной посуде, либо непосредственно на решетке для микроволновой печи или вращающемся подносе.

2. Если продукт готовится на решетке, то во избежание попадания жира на вращающийся поднос, на решетку необходимо постелить пергаментную бумагу.

3. Если нужно жарить мясо со слоем жира, то жир предварительно крестообразно надрезается ножом в нескольких местах.

4. Не рекомендуется солить мясо перед жаркой, т. к. в противном случае мясо потеряет много сока и станет жестким.

5. Чтобы получить более вкусное мясо, его предварительно необходимо замариновать, при этом маринады могут быть самыми разнообразными, в зависимости от Вашего вкуса.

6. По истечении половины времени жарки продукт необходимо перевернуть, особенно это касается крупных кусков мяса.

7. При переворачивании следить за тем, чтобы мясо не проткнуть, в противном случае из него будет вытекать сок, и качество блюда ухудшится.

8. Чтобы получить хорошо поджареную хрустящую корочку, за 2–3 минуты до окончания жарки сбрызнуть мясо подсоленной водой.

9. Нельзя сразу после окончания приготовления вынимать блюдо из печи, необходима выдержка не менее 10 минут.




Раздел 3

Блюда из говядины





Говядина



Больше всего полноценных белков содержит говядина, кроме того, говяжье мясо, особенно мышечная ткань, содержит много железа, необходимого человеку для образования гемоглобина крови и для обеспечения дыхания, поэтому говядина очень полезна людям с анемией (низким содержанием гемоглобина), беременным женщинам, необходима детям, начиная с раннего возраста. Отварная постная и тощая говядина широко применяется и в диетическом питании.

Говяжий жир особой питательной ценности не представляет, он трудно усваивается, в нем содержится довольно много холестерина – жироподобного вещества, откладывающегося на стенках кровеносных сосудов человека и способствующего возникновению атеросклероза.

Чтобы приготовить блюдо из мяса, необходимо иметь некоторый опыт и знания, например: жесткое говяжье мясо станет мягким и нежным, если натереть его со всех сторон сухой горчицей и оставить на несколько часов в холодильнике, а затем промыть холодной водой. Также улучшить качество мяса можно и другим способом: опустить его в раствор уксуса (1 стакан 9 % уксуса на 1 литр воды).




Гуляш по-венгерски



Компоненты

Говядина – 500 г Лук репчатый – 1 головка Перец болгарский красный – 1 штука Помидоры – 2 штука Красное сухое вино – 1/2 стакана Паприка – 1/2 столовой ложки Соль – по вкусу


Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусочками.

Очищенный лук и подготовленный болгарский перец (предварительно вынув середину) нарезать мелкими кусочками.

Говядину смешать с нарезанными овощами, сложить в посуду с крышкой и прогреть при максимальной мощности 4–5 минут.

Помидоры мелко нарезать и добавить их к мясу.

В красное вино добавить соль и паприку, перемешать, вылить в мясо и прогреть еще при максимальной мощности 6–7 минут.




Котлеты быстрые



Компоненты

Говяжий фарш – 300 г Яйцо – 1 штука Морковь – 1 штука Картофель – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Картофель и морковь почистить, натереть на мелкой терке, очищенный лук очень мелко нарезать и все смешать с фаршем, добавить туда яйцо, поперчить и посолить по вкусу. Из подготовленного таким образом фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их в сухарях, положить в низкую посуду, добавив топленое масло. Прогревать при максимальной мощности 10–12 минут, перевернув их в середине процесса.




Ромштекс



Компоненты

Вырезка говяжья – 500 г Яйца – 2 штуки Чеснок – 2 зубчика Сухари панировочные – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Говядину очистить от пленок и сухожилий и слегка отбить, нарезать удлиненными кусочками.

Чеснок почистить и раздавить.

Подготовленную говядину натереть чесноком, поперчить и посолить, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях, сложить в посуду и прогревать при средней мощности 5 минут.

Затем кусочки мяса перевернуть и прогреть еще при тех же условиях 6–7 минут.




Говядина, тушеная в пиве



Компоненты

Говядина – 400 г Пиво светлое – 1 1/2 стакана Морковь – 4 штуки Лук – 3 головки Чеснок – 3 зубчика Мука – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Соль – по вкусу


Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду и перемешать с мукой.

Почистить лук и морковь, мелко нарезать и добавить к говядине, туда же добавить мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, все перемешать, посолить, залить пивом.

Готовить под крышкой при средней мощности 15–17 минут.




Антрекот с шампиньонами



Компоненты

Антрекоты говяжьи – 5 штук Шампиньоны – 4 штуки Яйца – 2 штуки Лук репчатый – 1 головка Лимон – 1 штука Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез оливковый – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Выжать сок из лимона.

Антрекоты тонко отбить, поперчить, посолить, сбрызнуть их лимонным соком и поставить на холод на 1,5 часа.

Шампиньоны промыть и пропустить через мясорубку, лук почистить и также пропустить через мясорубку, все сложить в посуду, добавить растительное масло и перемешать.

В середину каждого антрекота положить полученный фарш, антрекот свернуть и защипнуть края, обмакнуть в предварительно взбитое яйцо, сложить в неглубокую посуду, поставить в печь и прогревать при максимальной мощности 3 минуты, затем антрекоты перевернуть и прогреть еще 3 минуты при той же мощности.

Приготовить соус: смешать яйцо с майонезом и добавить оставшийся лимонный сок.

Антрекоты полить этим соусом и прогреть при максимальной мощности 12–15 минут.




Говядина, тушеная в сметане



Компоненты

Говядина – 500 г Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Сметана – 3/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Перец красный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Говядину промыть и мелко нарезать соломкой, сложить в неглубокую посуду, добавить растительное масло и прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.

Морковь почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и мелко нарезать, подготовленные овощи добавить к мясу и прогреть еще 2–3 минуты при той же мощности.

Затем в мясо добавить муку, томатную пасту, все перемешать и добавить сметану, поперчить и посолить.

Прогреть еще 3–4 минуты уже при среднем уровне мощности.




Мясной рулет



Компоненты

Говяжий фарш – 250 г Свиной фарш – 250 г Лук репчатый – 1 головка Петрушка – 1 пучок Сухари панировочные – 1 столовая ложка Молоко – 1/4 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Смешать говяжий и свиной фарш.

Лук и петрушку мелко нарезать и смешать их с фаршем.

Смешать яйцо с молоком, добавить в эту смесь панировочные сухари, перемешать миксером и вылить все в мясной фарш, посолить и поперчить, еще раз все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Выложить в неглубокую посуду и прогревать под крышкой при максимальной мощности 9-10 минут.




Фрикадельки скандинавские



Компоненты

Говяжий фарш – 500 г Лук репчатый – 1 головка Яйцо – 1 штука Молоко – 1/4 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Перец красный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать.

Фарш перемешать с луком, петрушкой, яйцом и панировочными сухарями, добавить молоко и еще раз хорошо перемешать до получения однородной массы.

Из полученной массы сформировать небольшие фрикадельки, сложить в посуду, залить бульоном и прогревать при максимальной мощности 6–7 минут.

К фрикаделькам готовим соус, для него необходимо взять:

Мука – 3 столовые ложки Масло сливочное – 1 столовая ложка Молоко – 1 стакан Бульон от фрикаделек – 1 стакан Горчица – 1 чайная ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Перец красный или черный молотый, соль – по вкусу

В высокую посуду насыпать муку, смешать со сливочным маслом, добавить молоко и все перемешать миксером.

Отделить бульон от приготовленных фрикаделек, влить его в приготовленную смесь и снова все перемешать миксером.

Прогреть при максимальной мощности 3 минуты без крышки, периодически перемешивая, чтобы мука не прилипла к дну посуды.

В полученный соус добавить горчицу, лимонный сок, поперчить, посолить; положить туда фрикадельки и прогреть при максимальной мощности 3–4 минуты.




Бефстроганов



Компоненты

Вырезка говяжья – 500 г Сметана – 3/4 стакана Томатная паста-1/2 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Мясо вымыть, нарезать на куски и каждый кусок хорошо отбить, затем отбитые куски нарезать на небольшие длинные кусочки, поперчить и посолить, сложить в мелкую посуду, добавить масло и мелко нарезанный лук, прогреть при средней мощности 10–12 минут.

Смешать сметану и томатную пасту, в смесь добавить муку и все перемешать миксером.

Полученную смесь добавить в мясо и прогреть при средней мощности 5–6 минут.




Говядина по-матросски



Компоненты

Вырезка говяжья – 500 г Морковь – 1 штука Лук репчатый – 2 головки Картофель – 500 г Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Пиво – 1/2 бутылки Лавровый лист 1–2 штуки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Мясо отбить, тонко нарезать, поперчить и посолить, добавить лавровый лист, залить пивом и поставить на 1–2 часа на холод.

Морковь помыть, почистить и порезать тонкой соломкой.

Почистить и порезать полукольцами лук.

Овощи сложить в посуду, добавить масло и прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты.

Мясо вынуть из маринада, обвалять в муке, сложить в посуду и в оставшемся масле прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты с обеих сторон.

Помыть и почистить картофель, порезать соломкой, разделить на 2 части.

В посуду выложить слоями картофель, мясо, жареные морковь с луком и верхний слой – картофель, залить маринадом, оставшимся от мяса и прогреть при средней мощности 15–20 минут.




Азу



Компоненты

Говядина – 300 г Картофель – 300 г Лук репчатый – 1 головка Огурец соленый небольшой – 1 штука Мука – 1 чайная ложка Масло топленое – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в посуду, добавить мелко нарезанный огурец и 2 столовые ложки воды и нагревать при максимальной мощности 7–8 минут.

Картофель и лук почистить, мелко нарезать, долить 2 столовые ложки воды и нагревать при максимальной мощности 5–6 минут.

Смешать томатную пасту с мукой, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль, полученную смесь добавить к мясу с овощами, все перемешать и прогреть при максимальной мощности еще 7–8 минут.




Говядина по-белорусски



Компоненты

Говяжья вырезка – 250 г Картофель – 300 г Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Корень петрушки – 1 штука Жир свиной – 50 г Томатная паста – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Сахар и уксус – по 1 чайной ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Картофель, морковь и корень петрушки помыть и почистить, затем все мелко порезать.

Лук почистить и порезать полукольцами.

Сложить все овощи в кастрюлю, добавить немного жира и воды, закрыть крышкой и прогреть при средней мощности 2–3 минуты.

Мясо промыть, нарезать тонкими кусочками, посолить, поперчить, положить на овощи и прогревать 12–15 минут.

Смешать томатную пасту с мукой, добавить уксус и сахар, все перемешать и выложить смесь на мясо, прогреть при средней мощности еще 6–8 минут.




Солянка мясная



Компоненты

Говядина – 500 г Бульон мясной – 1/2 стакана Лук репчатый – 2 головки Огурцы соленые – 2 штуки Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Сухая приправа для мяса – 2 чайные ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления Мясо мелко нарезать.

Лук почистить и нарезать кольцами.

Мясо сложить в посуду, добавить к нему лук, масло и прогреть под крышкой 10–12 минут.

После чего добавить пасту томатную, мелко нарезанные соленые огурцы и чеснок, сухую приправу, залить бульоном и прогревать при средней мощности под крышкой 12–15 минут.




Котлеты мясные с шампиньонами



Компоненты

Говяжий фарш – 250 г Шампиньоны – 150 г Яйцо – 1 штука Масло сливочное – 2 чайные ложки Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 1 зубчик Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу


Способ приготовления

Лук и чеснок почистить и измельчить, грибы мелко нарезать.

В посуду сложить лук и грибы, добавить масло и прогреть при максимальной мощности 2 минуты.

В посуду с грибами положить мясной фарш, чеснок, соль и перец, добавить яйцо, все перемешать, сформировать котлеты, обвалять в сухарях, сложить в посуду для запекания и прогреть при максимальной мощности 5–7 минут. Выдержать 10 минут.




Запеканка мясная



Компоненты

Фарш говяжий – 400 г Яйца – 2 штуки Лук репчатый – 1 головка Масло сливочное – 1 столовая ложка Хлеб белый – 1 ломтик Сметана – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и измельчить, сложить в посуду, добавить масло и прогреть при максимальной мощности 2 минуты. Хлеб размочить в воде и отжать. Смешать мясной фарш с луком и хлебом, добавить яйца и сметану, посолить и поперчить, все перемешать, полученную массу выложить ровным слоем в форму для запекания, слой должен быть 2 см.

Прогревать при максимальной мощности 7–8 минут. Выдержать 10 минут.




Мясо рубленое с овощами



Компоненты

Говядина рубленая – 400 г Лук репчатый – 1 головка Кабачки измельченные – 200 г Тыква измельченная – 100 г Помидоры – 2 штуки Соль и перец молотый – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и измельчить, помидоры нарезать тонкими дольками. Все овощи и говядину сложить в посуду, перемешать, накрыть крышкой с отверстиями и прогревать при максимальной мощности 10 минут. Посолить и поперчить, все перемешать и еще раз прогреть при максимальной мощности 5–6 минут, перемешать и выдержать 3 минуты.




Перец болгарский с мясом



Компоненты

Говяжий фарш – 200 г Перец болгарский – 2 штуки Лук репчатый – 1 головка Овсяные хлопья – 2 столовых ложки Яйцо – 1 штука Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Перец разрезать вдоль пополам и вынуть зерна.

Лук почистить и мелко нарезать, смешать с говяжьим фаршем, туда же добавить овсяные хлопья и яйцо, все хорошо перемешать, поперчить, посолить и добавить зелень, еще раз все перемешать.

Половинки перца начинить фаршем, положить их в форму, накрыть и прогреть при максимальной мощности 8–9 минут.

Комбинированный режим "микроволны + конвекция".

Этот режим в основном выполняется при температуре 180–200 градусов горячего воздуха и средней мощности микроволн, что дает возможность быстро получить нужное подрумянивание мяса.




Ростбиф



Компоненты

Говядина – 1400 г Чеснок – 1 головка Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Чеснок почистить и раздавить.

Мясо натереть чесноком и перцем, в жаровню положить специальную подставку, на подставку выложить мясо так, чтобы с мяса стекал жир и жарить 20–30 минут при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов, периодически переворачивая мясо. Вынуть из печи, завернуть в фольгу и выдержать 15–20 минут




Говядина жареная



Компоненты

Мякоть говяжья – 800 г Корейка – 100 г Сало – 50 г Лук репчатый – 2 головки Масло растительное – 1 столовая ложка Паста томатная – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 штуки Перец черный – 10 горошин Сухое красное вино – 1/2 стакана Сок для жаркого – 3 кубика Вода горячая – 750 г Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Сало мелко порезать и нашпиговать им мясо, посолить и поперчить.

Лук почистить и мелко нарезать.

Корейку нарезать небольшими кусочками.

В специальную посуду для жарки сложить корейку, подготовленный лук, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и горошки перца, перемешать. Сюда же нашпигованной стороной вниз положить мясо, поставить посуду на нижнюю решетку или на вращающуюся тарелку, жарить без крышки при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов 9-10 минут.

Растворить сок для жаркого в горячей воде.

Мясо вынуть из печи и перевернуть, долить к нему сок для жаркого, накрыть крышкой и тушить 35 минут при том же режиме.

Мясо вынуть, завернуть в алюминиевую фольгу и выдержать 10 минут.

Смешать крахмал с сухим вином и добавить к соку, полученному при тушении мяса, посолить, поперчить, все перемешать, накрыть и прогреть при максимальной мощности микроволн 2–3 минуты.

Готовое мясо порезать и подавать вместе с соусом.




Гуляш говяжий



Компоненты

Говядина – 900 г Лук репчатый – 1 головка Помидоры – 4 штуки Перец молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и нарезать полукольцами, помидоры нарезать небольшими дольками, мясо нарезать мелкими кубиками.

Сложить в посуду для жарения мясо, помидоры и лук, посолить и поперчить, перемешать.

Посуду накрыть крышкой и запекать 40 минут при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов, периодически перемешивая.




Говядина в режиме "гриль"





Жареные котлеты



Компоненты

Говяжий фарш – 250 г Лук репчатый – 1 головка Яйцо – 1 штука Панировочные сухари – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Почистить и мелко нарезать лук.

Фарш посолить и поперчить, смешать с луком, добавить яйцо и все хорошо перемешать, из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях.

Котлеты положить на верхнюю решетку, предварительно подстелив пергаментную бумагу, и жарить под грилем 8-10 минут.




Гамбургер



Компоненты

Фарш говяжий – 500 г Лук репчатый – 1 головка Яйцо – 1 штука Паста томатная – 1 чайная ложка Сухая измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 чайной ложке Соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать.

Смешать фарш с луком и яйцом, посолить, добавить томатную пасту и зелень, все хорошо перемешать. Сформировать 4 плоских гамбургера.

Жарить под грилем на нижнем ярусе 6–7 минут, затем переложить их на верхний ярус и жарить еще 6–7 минут.




Бифштекс жареный



Компоненты

Говяжий бифштекс – 4 штуки Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1/2 стакана Сухое красное вино – 1/2 стакана Соевый соус – 1/2 стакана Зелень сельдерея – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Смешать масло растительное с красным вином и соевым соусом, добавить туда растолченный чеснок, мелко нарезанную зелень, все перемешать и залить полученным маринадом подготовленные бифштексы. Выдержать на холоде не менее 3-х часов.

Бифштексы вынуть из маринада, обсушить салфеткой, положить на верхнюю решетку печи и жарить под грилем по 8-10 минут с каждой стороны.




Бифштекс "в одеяле"



Компоненты

Говяжьи бифштексы – 6 штук Сало с прослойками мяса – 6 очень тонких ломтиков Масло растительное – 1 столовая ложка Горчица – 1 чайная ложка Соль – по вкусу


Способ приготовления

Подготовить бифштексы, каждый бифштекс положить на ломтик сала, обернуть им бифштекс и сколоть.

Растительное масло смешать с горчицей, обмазать им с обеих сторон каждый обернутый бифштекс, положить на верхнюю решетку печи и жарить под грилем 16–20 минут.




Отбивные жареные



Компоненты

Говяжьи отбивные – 8 штук Масло растительное – 3 столовые ложки Горчица– 1 столовая ложка Порошок карри – 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка Соль – по вкусу


Способ приготовления

Смешать растительное масло с горчицей, добавить специи, соль, все хорошо перемешать и полученной смесью смазать с обеих сторон каждую отбивную.

На верхний ярус решетки постелить пергаментную бумагу, сложить отбивные по кругу, более толстой стороной ближе к краю. Жарить под грилем 5–6 минут, затем отбивные перевернуть и жарить еще 5–6 минут.




Раздел 4

Блюда из печени и почек





Блюда из печени



Печень, особенно говяжья, представляет значительную ценность при различных заболеваниях. Белки печени усваиваются лучше, чем белки мяса, т. к. печень содержит больше витаминов и микроэлементов, чем мышечная часть. Железо, содержащееся в печени, также лучше усваивается благодаря достаточному наличию в ней такого элемента, как медь.

Железо и медь в организме человека взаимно связаны и одно без другого не работает, т. е, например, железо без достаточного содержания меди не сможет вступить в образование гемоглобина крови, кроме того недостаток меди вызывает преждевременную седину.

Интересен и тот факт, что в темных волосах меди содержится больше, чем в светлых.

Печень является богатым источником многих витаминов: А, Е, РР или никотиновой кислоты, витаминов группы В, таких как В


, В


, В


, В


, В


. Особенно много в ней витамина А и Е.

Эти витамины играют огромную роль в организме, прежде всего они являются мощными антиоксидантами, т. е. веществами, нейтрализующими очень агрессивные соединения, называемые свободными радикалами. Свободные радикалы образуются в организме человека в результате действия на этот организм всевозможных неблагоприятных факторов как окружающей среды: загрязнение воздуха, воды, земли, повышенная радиация, так и возникающих под действием стрессов, неправильного питания, воздействия на организм курения, алкоголя, других наркотиков, действия всевозможных инфекций. Эти агрессивные соединения повреждают оболочки клеток и вызывают их злокачественное перерождение.

Поэтому роль этих витаминов особенно значима в современных условиях.

При недостатке витамина А страдает и зрение – наступает "куриная слепота”, т. е. с приходом темноты человек перестает видеть; начинает шелушиться кожа, волосы становятся сухими, а ногти ломкими. Если не восполнить недостаток витамина А, то организм будет постоянно цеплять всевозможные инфекции и очень быстро состарится.

Витамин В


или рибофлавин улучшает состояние кожи, придавая ей бархатистость, увеличивает устойчивость нервной системы к всевозможным стрессам и усиливает энергетику организма. О недостатке витамина В


можно судить по образовавшимся трещинам и корочкам в углах рта, воспалении слизистых оболочек глаз.

Витамин В


или холин обладает очень сильным антисклеротическим действием.

Витамин В


или пантотеновая кислота приводит в норму жировой обмен.

А витамин В


или пиридоксин предупреждает расстройства нервной системы, снимает психическое возбуждение.

Без витамина В


или цианокобаламина невозможно образование гемоглобина крови и других ее компонентов.

Кроме этого печень содержит еще много других питательных веществ, витаминов и микроэлементов и всего 50 граммов печени обеспечивают суточную потребность в витамине А и в витаминах группы В.

Но необходимо помнить, что печень, как и вообще мясо, может являться источником всевозможных инфекций, поэтому, покупая мясные продукты, надо быть уверенным, что они прошли санитарный контроль.

Приготавливая блюда из печени, следует учитывать, что печень станет более вкусной, если ее выдержать 2 часа в холодном молоке, а пленки с печени легче снять, если ее опустить на 2–3 минуты в кипяток.




Бефстроганов из печени



Компоненты

Печень – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1/4 стакана Перец молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Печень промыть и очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кусочками.

Лук почистить и мелко нарезать.

Печень и лук сложить в посуду, посолить и поперчить, добавить муку и масло и прогревать при максимальной мощности 3–5 минут, после чего добавить сметану и при средней мощности прогреть еще 5–6 минут.




Печень с шампиньонами



Компоненты

Печень говяжья – 300 г Шампиньоны отварные – 150 г Бульон от варки шампиньонов – 1/2 стакана Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сливки – 1/2 стакана Сухое вино – 1/4 стакана Зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Печень очистить от пленок и опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть, остудить и мелко нарезать.

Лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду вместе с печенью, добавить масло и прогревать при максимальной мощности 4–5 минут до готовности печени, в середине процесса перемешать.

Шампиньоны посыпать мукой, добавить к печени.

Бульон от шампиньонов смешать со сливками и прогреть 1–2 минуты при максимальной мощности, затем поперчить и посолить, добавить сухое вино и зелень и полученную смесь вылить в готовую печень.




Печень с яблоками



Компоненты

Печень говяжья – 300 г Яблоки антоновские – 2 штуки Лук репчатый – 1 головка Сало свиное – 50 г Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Бульон говяжий – 1/2 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Мелко нарезать сало, положить в посуду и нагревать при максимальной мощности 1–2 минуты.

Печень промыть, очистить от пленок, выдержать в кипятке, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить и нарезать полукольцами, вместе с печенью добавить в подготовленное сало и нагревать под крышкой при максимальной мощности 3–4 минуты, в середине процесса перемешать.

Яблоко очистить и натереть на крупной терке, смешать с мукой, посолить и поперчить, добавить томатную пасту и все перемешать, затем развести бульоном и вылить в посуду с печенью.

Прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.




Котлеты печеночные



Компоненты

Печень говяжья – 300 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 3 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Бульон мясной – 1/2 литра Мелко нарезанная зелень укропа – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать, чеснок также почистить и очень мелко нарезать.

Печень промыть, очистить от пленок, опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть и охладить, пропустить через мясорубку, сложить в посуду, залить сметаной, добавить измельченные лук и чеснок, перемешать и прогреть в печи при максимальной мощности 1–2 минуты; затем добавить панировочные сухари, поперчить и поставить на холод не менее чем на 30 минут.

После чего сформировать котлеты, мясной бульон нагреть почти до кипения, опустить туда печеночные котлеты, посолить, накрыть крышкой и прогревать при максимальной мощности 5–6 минут, затем при среднем уровне мощности прогреть еще 4–5 минут.




Печень в красном вине



Компоненты

Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 2 головки Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Вино сухое красное – 1 стакан Зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и нарезать кольцами, масло растопить, положить в него лук и прогреть при максимальной мощности 1 минуту.

Печень подготовить, нарезать небольшими кусочками, добавить к луку и прогреть при той же мощности 5 минут.

Добавить муку и 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени, все перемешать, залить красным вином и прогреть при максимальной мощности 5–7 минут, при этом 2 раза перемешав.

Выдержать 3 минуты, добавить соль и перец и выдержать еще 3 минуты.




Блюда из почек



Почки тоже славятся своими вкусовыми и питательными свойствами благодаря наличию в них высококачественных белков и минералов, особенно вкусны телячьи почки. Предварительной кулинарной обработки телячьи почки не требуют, их необходимо только промыть, а говяжьи, бараньи и свиные нужно обязательно вымачивать в холодной воде не менее 1 часа.

В почках содержится очень редкий микроэлемент – кобальт, который предотвращает болезни крови и является составной частью витамина В


, отвечающего также за образование ее компонентов. Без кобальта невозможна нормальная работа поджелудочной железы и надпочечников, организм становится вялым, теряется его работоспособность и ухудшается настроение.

В почках присутствует и еще один редчайший элемент – мышьяк, сохраняющий в организме фосфор, и, следовательно, контролирующий состояние костей и зубов.

Для активизации работы организма кобальта и мышьяка нужно совсем немного – сотые доли миллиграмма.




Почки с шампиньонами в красном вине



Компоненты

Почки телячьи – 3 штуки Шампиньоны – 100 г Лук репчатый – 2 головки Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 1/2 стакана Горчица– 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Почки очистить от пленок, промыть и мелко нарезать.

Сложить в посуду и полить маслом (1 столовая ложка).

Лук почистить и мелко нарезать, шампиньоны хорошо промыть и мелко нарезать.

В посуду для микроволновки налить оставшееся масло, положить туда подготовленный лук, перемешать и прогреть при максимальной мощности 3–4 минуты, периодически перемешивая.

Затем добавить грибы и почки, горчицу и остальные специи, перемешать и залить вином, прогревать под специальной пленкой при максимальной мощности 5–6 минут, вынуть из печи, посолить и перемешать, выдержать 3–5 минут.




Почки пикантные



Компоненты

Почки бараньи – 2 штуки Мука – 2 чайные ложки Сметана – 1/2 стакана Перец черный – 5 горошин Соль – по вкусу


Способ приготовления

Предварительно вымоченные почки осушить полотенцем и нарезать тонкими полосками, сложить в посуду, засыпать горошками перца.

Сметану смешать с мукой, полученной смесью залить почки, посуду закрыть специальной пленкой и прогревать при максимальной мощности 5–7 минут.

Выдержать 3 минуты, посолить и перемешать.




Почки, тушеные в сметане



Компоненты

Почки свиные – 300 г Сало свиное – 70 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Мука – 1 столовая ложка Бульон мясной или овощной – 1/4 стакана Сметана – 1/2 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Почки предварительно вымочить, очистить от пленок и, желательно, выдержать в молоке 1 час, затем мелко нарезать.

Сало мелко нарезать.

Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Сало положить в посуду и растопить, к растопленному салу добавить лук и морковь, прогревать при максимальной мощности 2 минуты, затем к овощам положить почки и прогревать при той же мощности 5–7 минут.

Муку и томатную пасту смешать с бульоном, добавить сметану, перец и соль и все перемешать, полученной смесью залить почки и прогревать при максимальной мощности еще 2–3 минуты.




Раздел 5

Блюда из баранины





Баранина



Баранина, как и говядина, содержит много полезных полноценных белков, имеет приятный своеобразный вкус и неплохо усваивается, но в ней, в сравнении с говядиной, несколько меньше железа и фосфора.

Бараний жир более твердый, чем говяжий, и усваивается значительно труднее. Однако, в бараньем жире очень мало холестерина, замечено, что народы, употребляющие в основном баранину, крайне редко заболевают атеросклерозом.




Люля-кебаб



Компоненты

Баранина – 400 г Жир бараний – 100 г Лук репчатый – 1 головка Батон белый – 1/4 часть Масло топленое – 2 столовые ложки Лимон – 1 штука Черный молотый перец и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с жиром, посолить, поперчить, добавить подготовленный лук, перемешать и поставить на холод не менее чем на 2 часа.

Намоченную в воде и отжатую булку также пропустить через мясорубку и добавить в мясной фарш, хорошо перемешать и выкатать небольшие колбаски, сложить в неглубокую посуду, предварительно смазанную жиром и прогреть при средней мощности 8-10 минут.

К столу подавать сразу с мелко нарезанным зеленым луком и другой зеленью.




Баранина с рисом



Компоненты

Баранина – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Рис – 1/2 стакана Сок лимонный – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Сахар – 1 чайная ложка


Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и залить водой на 1 час.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, полить лимонным соком.

Подготовленный рис сложить в посуду, сверху на него положить баранину, добавить немного воды (1 столовую ложку), закрыть крышкой и прогревать при максимальной мощности 17–20 минут, периодически перемешивая.

Подавать с мелко нарезанной зеленью.




Баранина в маринаде



Компоненты

Баранина – 400 г Лук репчатый – 2 головки Масло растительное – 2 столовые ложки Лимон – 2 штуки Перец красный острый – 1 стручок Лист лавровый – 2 штуки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Баранину отбить, нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить и мелко нарезать, из лимонов выжать сок, смешать сок с луком, добавить мелко нарезанный острый перец, черный перец, соль и истолченный лавровый лист, полученным маринадом полить баранину и оставить на ночь в холодильнике.

Утром мясо с маринадом выложить в посуду для микроволновки и прогревать при максимальной мощности 10–15 минут, перемешав 2–3 раза.

Выдержать 10 минут.




Баранина, тушеная с овощами



Компоненты

Баранина – 400 г Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Перец сладкий – 2 штуки Помидоры – 2 штуки Баклажан – 1 штука Масло растительное – 1/4 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Соль и перец черный молотый – по вкусу


Способ приготовления

Морковь, лук, перец и баклажан почистить и мелко нарезать, сложить все в посуду для микроволновки, добавить масло и прогревать при максимальной мощности 6–8 минут, перемешать.

Баранину отбить и нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду к овощам.

Помидоры нарезать кружочками и положить сверху на баранину, поперчить и посолить, посыпать измельченной зеленью, добавить 3–4 столовые ложки воды и прогревать 10–12 минут при максимальной мощности. Выдержать 10 минут.




Баранина с баклажанами



Компоненты

Баранина – 400 г Баклажаны – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Помидоры – 2 штуки Масло растительное – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1/4 стакана Брынза тертая – 3 столовые ложки Сельдерей и кинза – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Баклажаны промыть, сложить в посуду, накрыть крышкой и прогреть при максимальной мощности 5–6 минут, вынуть из печи и остудить. Снять с баклажанов кожицу, мелко нарезать, смешать их с половиной масла, посыпать мукой и тертой брынзой, полить сметаной и прогревать при максимальной мощности 3–5 минут.

Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, посолить и поперчить, все перемешать и прогреть при максимальной мощности 7–8 минут.

Помидоры очистить от кожуры, нарезать и положить в тушеное мясо, прогреть еще при максимальной мощности 3–5 минут.

Подавать на стол с тушеными баклажанами и зеленью.




Баранина с картофелем



Компоненты

Баранина – 400 г Картофель – 300 г Лук репчатый – 1 головка Бульон мясной – 1/2 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками.

Картофель и лук почистить и нарезать небольшими кубиками, все сложить в посуду, поперчить и посолить, залить бульоном и прогревать под специальной пленкой при максимальной мощности 10–15 минут.




Баранина, тушеная в вине



Компоненты

Баранина – 400 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Вино сухое красное – 1/2 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Имбирь – 1/2 чайной ложки Перец черный и соль – по вкусу


Способ приготовления

Чеснок почистить, растолочь и смешать с имбирем.

Баранину натереть смесью чеснока с имбирем и нарезать на порционные куски.

Лук почистить и нарезать кольцами.

В посуду сложить куски баранины, лук, масло и вино, поперчить и посолить, все перемешать и выдержать на холоде 3 часа, периодически перемешивая.

Затем посуду закрыть специальной пленкой и прогреть при максимальной мощности 14–17 минут, периодически перемешивая. Выдержать 10 минут




Баранина с помидорами



Компоненты

Баранина – 400 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Помидоры – 3 штуки Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и добавить к баранине, туда же положить масло и томатную пасту, поперчить и посолить.

Прогревать под крышкой при максимальной мощности 18–23 минуты, выдержать 10 минут.

После чего в баранину положить нарезанные дольками помидоры и прогреть еще при максимальной мощности 4–5 минут. Выдержать 15 минут.




Шашлык из молодой баранины



Компоненты

Баранина – 900 г Кетчуп томатный – 4 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Листья мяты – 10 штук Соль – по вкусу




Способ приготовления

Смешать кетчуп со сметаной и измельченным чесноком.

Баранину нарезать на кусочки, сложить одним слоем в посуду, предварительно смазанную маслом и выстланную листьями мяты. Сверху баранину смазать половиной полученного соуса и прогревать при максимальной мощности 7–9 минут, не накрывая крышкой.

Осторожно перевернуть баранину, смазать вторую сторону оставшимся соусом и прогреть еще 7–9 минут при той же мощности. Выдержать 7 минут.



*Для приготовления шашлыка лучше всего использовать набор приспособлений, показанных на рис. 10.






Рис. 10. Приспособления для приготовления шашлыков:

1 – стеклянная миска; 2 – вертел, вставляемый в миску; 3 – мультивертел, надеваемый на вертел






Котлеты бараньи



Компоненты

Баранина нежирная – 300 г

Хлеб белый – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 штука

Перец черный и соль – по вкусу


Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок почистить и также пропустить через мясорубку вместе с предварительно вымоченным и отжатым хлебом.

Все компоненты фарша сложить в посуду и перемешать, туда же добавить сметану и вбить яйцо, посолить и поперчить, все перемешать и сформировать котлеты.

Котлеты положить на блюдо или решетку и выпекать при максимальной мощности 2,5–3 минуты, затем котлеты перевернуть и прогреть еще столько же.




Режим "микроволны + конвекция"





Баранина с зеленью



Компоненты

Баранина – 1 кг Горчица– 1 столовая ложка Вино сухое белое – 1/2 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 6 зубчиков Перец молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Чеснок почистить и растолочь, смешать с горчицей, добавить вино и масло, полученный маринад хорошо перемешать. Баранину обмакнуть в маринад и оставить в холодном месте на 4–6 часов.

Мясо положить в жаровню и запекать при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов 25–35 минут, периодически переворачивая мясо. Затем вынуть из печи, завернуть в фольгу и выдержать 20 минут.

Разрезать на порционные куски и подавать с зеленью.




Баранина, фаршированная рисом



Компоненты

Баранина с косточками – 2 куска по 500 г Рис отварной – 1 1/2 стакана Лук репчатый – 2 головки Зелень сельдерея измельченная – 2 столовые ложки Яйцо – 1 штука Сметана – 1/2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать, смешать рис с луком и зеленью, посолить и поперчить, добавить взбитое яйцо, все хорошо перемешать.

Полученный фарш положить на середину куска баранины, а второй кусок мяса положить сверху, накрыв им фарш, скрепить оба куска ниткой, смазать сметаной и положить в посуду для жарения, жарить 25–30 минут при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов, в середине процесса мясо надо перевернуть. Выдержать 15–20 минут.




Режим "гриль"





Бараньи ребрышки



Компоненты

Баранина на ребрышках – 10 небольших кусочков Лук репчатый – 2 головки Лимон – 1 штука Масло растительное – 1 стакан Чеснок – 4 зубчика Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Кардамон – 1/2 чайной ложки Имбирь – 1 чайная ложка Соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать.

Из лимона выжать сок и смешать его с растительным маслом, добавить пряности и раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, посолить и перемешать.

Подготовить баранину, сложить в посуду и залить приготовленным маринадом, выдержать на холоде 2 часа.

Баранину вынуть из маринада, положить на верхнюю решетку печи и жарить под грилем 6–8 минут с каждой стороны.




Бараньи отбивные с корочкой



Компоненты

Бараньи отбивные – 6 штук Масло растительное – 1/2 стакана Горчица – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Мелко нарезанная зелень кинзы – 2 столовые ложки Имбирь – 1 чайная ложка Майоран – 1/2 чайной ложки Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу


Способ приготовления

Смешать растительное масло с горчицей, добавить очищенный и раздавленный чеснок и все специи, все перемешать.

Подготовленные отбивные положить в эту смесь и оставить на 2 часа на холоде.

Отбивные вынуть из маринада, положить на верхнюю решетку печи и жарить под грилем 10–12 минут, перевернуть и жарить еще столько же.




Раздел 6

Блюда из свинины





Свинина мясная



Свинина мясная содержит несколько меньше белков, чем говядина и баранина, но мясо более вкусно и сочно.

Свиной жир легко усваивается, особенно в виде сырого соленого сала и имеет большую питательную ценность – содержит в своем составе незаменимые жирные кислоты – линолевую и линоленовую, без которых в организме человека невозможен жировой обмен.

Однако есть и недостаток – в свином жире много холестерина, поэтому свинину нельзя употреблять пожилым людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом, а также с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта




Ребрышки свиные в пиве



Компоненты

Ребрышки свиные – 500 гр Лимон – 1/2 часть Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Лимонный сок – 1 столовая ложка Пиво – 1/2 стакана Томатная паста – 2 столовые ложки Сало свиное топленое – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и нарезать полукольцами, сложить в посуду, добавить топленое сало и нагревать при максимальной мощности 1 минуту.

Свиные ребрышки промыть, порубить, посолить, поперчить и добавить к луку.

Прогреть 3–4 минуты при максимальной мощности.

Смешать томатную пасту с мукой, лимонным соком и пивом, полученной смесью залить мясо и прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.

Подавать с зеленью укропа.




Свиные отбивные с черносливом



Компоненты

Свиные отбивные – 3 штуки по 150 г Чернослив половинками – 1 стакан Сахар – 2 чайные ложки Перец черный молотый, соль – по вкусу


Способ приготовления

Отбивные поперчить, посолить, посыпать сахаром, сложить в посуду и полить соком слегка отжатых чернослив, прогреть при максимальной мощности 7–8 минут.

Отбивные перевернуть, полить их образовавшимся соком, сверху положить чернослив и прогреть при максимальной мощности 3–5 минут. Выдержать 5 минут.




Гуляш свиной



Компоненты

Грудинка свиная – 100 г Картофель – 400 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1 столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Грудинку промыть и мелко нарезать, сложить в посуду и прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты

Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить в подготовленную грудинку и прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты.

Картофель почистить, мелко нарезать, сложить в кастрюлю с грудинкой, добавить мелко нарезанный чеснок, поперчить и посолить, налить кипяченой воды, чтобы она слегка покрывала картофель, прогревать 8-10 минут при той же мощности до готовности картофеля.

В готовый гуляш можно добавить сметану.




Свинина в сливочном соусе



Компоненты

Свинина нежирная – 400 г Помидоры – 4 штуки Перец сладкий красный – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сливки – 1 стакан Зелень петрушки, сельдерея – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Свинину промыть, мелко порезать, вместе с частью масла сложить в посуду и прогревать при максимальной мощности 8-10 минут.

Сладкий перец разрезать вдоль и удалить семена, затем мелко нарезать. Лук почистить и мелко нарезать. Помидоры также мелко нарезать. Чеснок очистить и раздавить.

В посуду сложить перец, лук, чеснок и добавить масло. Прогревать при максимальной мощности 5 минут, затем все переложить к мясу, добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить, залить сливками и прогревать при максимальной мощности 8-10 минут.




Свинина по-белорусски



Компоненты

Свинина мясная – 300 г Картофель – 4 штуки Лук репчатый – 2 головки Морковь – 1 штука Корень петрушки – 2 штуки Огурец соленый – 1 штука Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 штука Зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Почистить и мелко нарезать лук и корень петрушки, все сложить в посуду, добавить масло и 1 столовую ложку воды, прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.

Свинину нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить, положить сверху на тушеные овощи, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и прогревать под крышкой при средней мощности 8-10 минут, затем добавить 1–2 столовые ложки воды, лавровый лист и прогреть еще 3–4 минуты при средней мощности.




Свинина пикантная



Компоненты

Свинина нежирная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Огурец соленый – 1 штука Мука – 4 столовые ложки Горчица– 1 столовая ложка Томатная паста – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 штуки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и нарезать кольцами.

Свинину промыть и мелко нарезать, залить водой на 1 см выше мяса, посолить, добавить лук и прогреть при средней мощности 10–15 минут до мягкости мяса, не забывая снимать пену.

Полученный бульон слить.

Муку развести небольшим количеством охлажденного бульона и влить в остальной бульон, прогревать при средней мощности 2–3 минуты, постоянно перемешивая, до загустения соуса, затем добавить в него горчицу, томатную пасту и мелко нарезанный соленый огурец.

Мясо полить соусом и подавать с овощным или рисовым гарниром.




Свинина, жаренная с яйцами



Компоненты

Свинина отварная – 300 г Масло топленое – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 4 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Кетчуп острый – 2 столовые ложки Майонез – 2 столовые ложки Яйца – 3 штуки Соль и перец молотый – по вкусу


Способ приготовления

В посуду с растопленным маслом сложить кусочки свинины, посолить и поперчить.

Смешать майонез с кетчупом, потом добавить сухое вино и сахар, все перемешать.

Полученную смесь смешать с яйцами и залить ею свинину. Прогревать при максимальной мощности без крышки 4–6 минут. Выдержать 5 минут.

Подавать с отварным рисом.




Свиная запеканка



Компоненты

Свинина мясная нежирная – 500 г Лук репчатый – 1 головка Масло растительное – 1 столовая ложка Сухие пряные травы – 2 чайные ложки Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду и добавить растительное масло, прогреть при средней мощности 2–3 минуты.

Мясо промыть, срезать весь жир, мелко нарезать, добавить к луку, туда же добавить смесь трав, поперчить, посолить, налить 1/4 стакана кипяченой воды, все перемешать и прогревать 10–12 минут при максимальной мощности. В середине процесса перемешать.




Режим "микроволны + конвекция" свинина жареная




Компоненты

Свинина мясная с кожицей – 800 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Лук-порей – 1 штука Сельдерей корень – 1 штука Вода кипяченая – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Мясо промыть, обтереть салфеткой и натереть смесью соли и перца.

Надрезать свиную кожу равномерно по краю куска мяса, положить его кожей вверх в специальную посуду для жарки, поставить посуду на нижнюю решетку или вращающийся поднос и прожарить без крышки при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов до подрумянивания.

Почистить и мелко нарезать лук и овощи, добавить их в жаровню, долить воду и тушить под крышкой 15–20 минут при средней мощности микроволн.

Мясо вынуть, завернуть в алюминиевую фольгу и выдержать 10 минут.

Сок, образовавшийся от тушения мяса, поперчить и посолить, прокипятить 1–2 минуты под крышкой при максимальной мощности микроволн и использовать в качестве соуса.

Готовое мясо порезать и подавать с соусом.




Свинина по-французски



Компоненты

Свинина мясная – 700 г Шампиньоны – 5 штук Сало свиное – 70 г Лук зеленый (перо с головками) – 3 штуки Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Вино сухое красное – 1 стакан Приправа сухая для мяса – 1 чайная ложка Зелень сельдерея – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Шампиньоны промыть и мелко нарезать, сало мелко нарезать.

Чеснок почистить и раздавить.

В жаровню положить сало и прогревать при максимальной мощности 2 минуты.

Свинину промыть и разрезать, примерно, на 3 одинаковых куска, положить в жаровню с салом, поставить на нижнюю решетку и жарить 6–8 минут при среднем уровне микроволн и температуре 180 градусов, в середине процесса куски мяса необходимо перевернуть. После обжаривания добавить грибы, чеснок, сухую приправу к мясу, нарезанный кружочками перец и нарезанный лук, добавить муку и соль, все перемешать и прогреть 3–5 минут при том же режиме. Влить в жаровню красное вино и довести до кипения под крышкой. Выдержать 7 минут.

Подавать к столу с соусом и зеленью.




РЕЖИМ "ГРИЛЬ"





Свиные отбивные хрустящие



Компоненты

Свиные отбивные – 6 штук Сало растопленное – 1 столовая ложка Сыр тертый – 1/2 стакана Базилик сушеный – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу


Способ приготовления

Смешать сыр с растопленным салом и специями.

Отбивные разложить, подстелив пергаментную бумагу, на верхней решетке печи, каждую отбивную равномерно смазать подготовленной смесью и жарить 6–8 минут, перевернуть отбивные и смазать также и вторую сторону смесью, жарить еще 6–8 минут.




Свиные отбивные пикантные



Компоненты

Свиные отбивные – 8 штук Кетчуп острый – 1 столовая ложка Майонез -1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Горчица– 1 столовая ложка Паприка – 1 чайная ложка Перец молотый черный и соль – по вкусу


Способ приготовления

Смешать горчицу с растительным маслом, добавить майонез и кетчуп, все перемешать и добавить специи, еще раз все перемешать.

Отбивные обмакнуть в полученную смесь с обеих сторон и положить на верхний ярус, жарить под грилем 5–6 минут, затем перевернуть и жарить еще столько же.




Раздел 7

Блюда из птицы





Блюда из птицы



По химическому составу мясо птиц можно разделить на 2 группы:

1. Куры и индейки.

2. Водоплавающие – утки и гуси.

Мясо птицы в белковом отношении более ценно, содержание соединительной ткани в курином мясе незначительно, зато много аминокислот, необходимых для растущего детского организма, особенно в белом мясе грудок, что имеет большое значение для питания детей и ослабленных больных людей.

Белое и нежное куриное мясо содержит большое количество полноценных белков и экстрактивных веществ, в нем, как и в говядине, много железа и фосфора.

Мясо индеек содержит значительно меньше экстрактивных веществ, но много белка, витаминов и микроэлементов.

Мясо птицы очень хорошо подходит для приготовления в микроволновой печи, оно получается еще более нежным и сочным.

При запекании целой курицы ее нужно компактно сложить и связать ниткой, а тонкие части закрыть специальной фольгой, предварительно проколов кожу в нескольких местах. Готовность куриного мяса определяется прокалыванием тушки – если вытекает прозрачный, бесцветный сок, значит мясо готово.

Приготавливая блюда из курятины, необходимо помнить, что смягчить жесткость и улучшить вкус старой курицы можно, если положить ее в раствор уксуса на несколько часов (1 стакан 9 % уксуса на 1 литр воды).

Курицу легче ощипать, если ее погрузить на 1–2 минуты в кипяток.




Рагу куриное



Компоненты

Курица – 500 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Перец сладкий – 1 штука Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Перец молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

Курицу нарезать на небольшие куски, посолить и поперчить, положить в посуду.

Почистить морковь и лук, нарезать кольцами, положить в посуду к курице, добавить масло и залить водой.

Прогревать при средней мощности 6–7 минут, добавить зелень петрушки и укропа и при максимальной мощности прогреть еще 3–4 минуты.




Гуляш куриный



Компоненты

Куриные окорочка – 2 штуки (300 г) Лук-порей – 1/3 стебля Бульон куриный – 1/2 стакана Белое сухое вино – 1/4 стакана Крахмал картофельный – 2 столовые ложки Паприка – 1 штука Перец черный молотый и соль – по вкусу


Способ приготовления

В крахмал влить при постоянном перемешивании небольшое количество воды (3–4 столовые ложки) и оставить для разбухания.

Куриные окорочка промыть и порезать.

Мелко нарезать лук-порей, паприку и добавить к куриному мясу, залить бульоном и прогревать при максимальной мощности 6–7 минут.

В разбухший крахмал постепенно влить вино и тщательно перемешать, добавить к мясу и прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты.




Цыпленок, тушеный в сметане



Компоненты

Цыпленок – 700 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Перец и соль – по вкусу


Способ приготовления

Цыпленка вымыть и обсушить, разрезать вдоль на 2 части, каждую половину натереть солью и перцем, сложить в посуду, полить растопленным маслом и прогреть под крышкой при максимальной мощности 15–18 минут.

Сметану смешать с соком, выделившимся при тушении, смесью полить цыпленка и прогреть под крышкой при средней мощности 3–4 минуты.

Выдержать 10 минут.




Куриные окорочка в томатном соусе



Компоненты

Окорочка куриные – 500 г Лук репчатый – 1 небольшая головка Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук и чеснок почистить и очень мелко нарезать, сложить в посуду, добавить масло и томатную пасту, смешать и прогреть 2–3 минуты при максимальной мощности.

Окорочка помыть, посолить и поперчить, сложить в посуду и прогреть 3 минуты при максимальной мощности, затем окорочка перевернуть и прогреть еще столько же.

Образовавшийся сок смешать с овощной смесью, перемешать, полить этим соусом окорочка и прогреть при максимальной мощности под крышкой 6–8 минут, затем окорочка перевернуть, полить соком и прогреть еще 3–5 минут. Выдержать 10 минут.




Окорочка куриные под майонезом



Компоненты

Окорочка – 500 г Майонез – 1/2 стакана Мука – 2 чайные ложки Чеснок – 3 зубчика Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусу


Способ приготовления

Окорочка помыть и обсушить, посолить и поперчить, сложить в посуду, полить растопленным маслом и прогреть при максимальной мощности 3–5 минут.

Чеснок почистить, раздавить и смешать с майонезом, добавить муку и все размешать, эту смесь выложить на окорочка и прогревать при максимальной мощности под крышкой 5–6 минут, затем окорочка перевернуть, полить соусом и прогреть еще 3–5 минут при той же мощности.




Куриные грудки с яблоками



Компоненты

Куриные грудки – 500 г Яблоки – 3 штуки Сметана – 4 столовые ложки Корица– 1/2 чайной ложки Перец красный и соль – по вкусу


Способ приготовления

Куриные грудки помыть и обсушить, снять мясо с костей и нарезать соломкой, посолить, поперчить.

Яблоки помыть, разрезать на 4 части и удалить середину, нарезать дольками.

В посуду сложить слоями куриное мясо и яблоки, в верхнем слое должны быть яблоки, посыпать корицей и полить сметаной, прогреть при максимальной мощности под крышкой 15–18 минут. Выдержать 15 минут.




Паштет из куриной печени



Компоненты

Печень куриная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусу


Способ приготовления

Печень нарезать на небольшие кусочки, сложить в посуду, добавить сметану, половину масла, перемешать и прогреть под крышкой при максимальной мощности 5–6 минут.

Лук почистить и мелко нарезать, добавить масло и прогреть при максимальной мощности 3–4 минуты.

Готовую печень и лук охладить и пропустить через мясорубку, добавить соль и специи, все перемешать и хранить в холодильнике.




Цыпленок, тушеный в вине



Компоненты

Цыпленок – 800 г Лук репчатый – 1 головка Вино сухое белое – 2/3 стакана Сок лимонный – 1 столовая ложка Перец и соль – по вкусу


Способ приготовления

Цыпленка промыть и обсушить, разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и сложить в посуду.

Лук почистить и нарезать кольцами, выложить сверху цыпленка, лимонный сок смешать с вином и залить им цыпленка.

Прогревать при максимальной мощности под крышкой 7–8 минут. Затем куски цыпленка перевернуть и прогреть еще 8-10 минут при той же мощности. Выдержать 15 минут.




Индейка с помидорами



Компоненты

Индейка – 600 г Помидоры консервированные – 300 г Лук репчатый – 2 головки Масло растительное – 1 столовая ложка Чеснок – 1 зубчик Вино сухое красное – 1/2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец молотый черный и красный – по вкусу Соль – по вкусу


Способ приготовления

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, добавить масло и тушить 5–6 минут, добавить муку, перец и помидоры, все перемешать и довести до кипения, еще раз все перемешать.




Конец ознакомительного фрагмента.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (http://www.litres.ru/l-a-kalugina/r-n-kozhemyakin/gotovim-v-mikrovolnovoy-pechi/) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.


Поддержите автора - купите книгу




Читать бесплатно другие книги:

Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская ку...
Мину, Ванесса, Линнея, Ида и Анна-Карин – несколько старшеклассниц, обладающих суперспособностями, – все лето в одиночку...
Таинственная организация, известная под именем Вес перы, похитила семь членов могущественного клана Кэхил лов. Шаг за ша...
«А я однажды умерла. И смерти я больше не боюсь. Я боюсь всего остального». Чудовищная трагедия заставляет Настю Кашнико...
Евгений Грачев – детский писатель и журналист. Его стихи, песни, сказки, легенды и байки можно почитать в журналах "Юнос...
После того как старший брат отчитал Ханну Бергстрем за то, что она отдает все силы учебе, забывая о личной жизни, девушк...