Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Кривцова Анастасия

Луковый суп с грибами

250 г любых свежих грибов

4 кусочка ржаного хлеба

3 головки репчатого лука

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. манной крупы

черный молотый перец

соль

1 л бульона

Грибы очистите и вымойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами.

Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло и поджарьте на нем лук с грибами. Как только лук приобретет золотистый оттенок, влейте бульон. Когда суп закипит, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и кипятите еще 5 мин.

Пестрый суп

150 г свежих вешенок

2 клубня картофеля

по 1 головке репчатого лука, моркови, яйцу

1 ст. л. топленого масла

лавровый лист

зелень петрушки, укропа

черный молотый перец

соль

Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук и морковь нарежьте соломкой, грибы и картофель – ломтиками. Лук спассеруйте на топленом масле. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Залейте подготовленные морковь и грибы водой, положите очищенную и нарезанную соломкой морковь, поставьте вариться. Как только бульон закипит, добавьте картофель, лук и лавровый лист, посолите, поперчите.

Перед подачей на стол заправьте суп рубленым яйцом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

Свекольник с шампиньонами

500 г свинины

100 г шампиньонов

2 свеклы

по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

по 2 ст. л. растительного масла, сметаны

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. пшеничной муки

лавровый лист

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Грибы вымойте, положите их вместе с мясом в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену.

Свеклу тщательно вымойте, сварите отдельно, очистите, нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками остальные овощи, положите в бульон вместе со свеклой и варите до готовности.

Готовый бульон процедите, грибы и мясо нарежьте ломтиками, овощи протрите через сито и снова опустите в бульон, добавьте лавровый лист. Муку поджарьте на растительном масле и введите в суп, посолите, поперчите.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Картофельный суп с подосиновиками

250 г подосиновиков

3 клубня картофеля

по 1 помидору, головке репчатого лука

по 2 ст. л. сливочного масла, сметаны

зеленый лук

зелень укропа

лавровый лист

черный молотый перец

соль

1,5 л овощного бульона

Овощи вымойте и очистите. Грибы вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками, бульон процедите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте на сливочном масле вместе с грибами.

В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками картофель, пассерованные грибы с луком, лавровый лист, соль и перец и варите до готовности картофеля. Затем, не снимая блюдо с огня, введите очищенный и нарезанный ломтиками помидор и варите еще 10 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука.

Суп овощной с подберезовиками

250 г подберезовиков

2 клубня картофеля

по 1 кабачку среднего размера, моркови, помидору, корню петрушки

2 ст. л. растительного масла

зеленый лук

зелень укропа, петрушки

черный молотый перец

соль

Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте брусочками, корень петрушки и морковь – соломкой, кабачок – кубиками, помидор – ломтиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, залейте кипятком и варите 30 мин.

На сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте овощи и выложите их вместе с картофелем в грибной бульон. За 15 мин до готовности добавьте кабачок и помидор, посолите и поперчите.

При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, петрушки и лука.

Грибной суп с тыквой

по 150 г свежих маслят, тыквы

100 г вареных шампиньонов

2 клубня картофеля

по 1 головке репчатого лука, помидору, корню петрушки

1 ст. л. растительного масла

зеленый лук

черный молотый перец

соль

Корень петрушки и лук очистите, сполосните и нарежьте тонкой соломкой, вареные грибы мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте нарезанные ранее овощи.

Свежие грибы залейте холодной водой, варите 30 мин. Картофель и тыкву вымойте, очистите и нарежьте кубиками, выложите в бульон и варите до готовности. Затем введите к ним поджаренные грибы и овощи, посолите, поперчите и добавьте нарезанный ломтиками помидор. Варите суп еще 5 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Рисовый суп с подосиновиками

По 100 г сушеных подосиновиков, риса

по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея

1 ст. л. сливочного масла

лавровый лист

черный молотый перец

соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг и нарежьте соломкой, бульон процедит. Лук, морковь и корень сельдерея, очистите, вымойте, нарежьте кубиками и спассеруйте на сливочном масле.

Грибной бульон доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и рис и варите в течение 20 мин. За 5 мин до готовности выложите в него грибы и пассерованные овощи.

Солянка с дичью

2 рябчика или любой другой дичи

200 г кислой капусты

по 100 г копченой грудинки, низкокалорийного майонеза

по 50 г оливок без косточек, любых маринованных грибов

6 сосисок

2 головки репчатого лука

2 ст. л. томатной пасты

лавровый лист

растительное масло

черный молотый перец

соль

3–4 л воды

Дичь выпотрошите, промойте под холодной водой, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле, отделите мясо от костей, из последних сварите крепкий бульон. Капусту отожмите, добавьте 1 стакан бульона, потушите до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, мелко нарезанным луком и томатной пастой.

Перемешайте капусту, нарезанные на небольшие кусочки мясо и сосиски, залейте оставшимся бульоном. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, варите 20 мин. Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте майонез, украсьте кружочками оливок и грибами, подавайте на стол.

Фасолевый суп с шампиньонами

По 200 г фасоли, шампиньонов

по 1 моркови, головке репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

зелень укропа

лавровый лист

черный молотый перец

соль

1,5 л бульона

Фасоль переберите, вымойте, замочите на 3 ч и отварите до полуготовности. Овощи и грибы вымойте и очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле.

В кипящий бульон выложите грибы, фасоль, разрезанные на 4 части грибы и пассерованные овощи, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.

При подаче на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Домашняя лапша с грибами

700 г мяса курицы

100 г любых сушеных грибов

2 клубня картофеля

по 1 головке репчатого лука, моркови

соль

Для теста:

1 стакан пшеничной муки