365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

Карамелизированные бананы под хрустящим тестом

2 банана

50 г сливочного масла

2–3 ст. ложки муки

2 ст. ложки кокосовой стружки

1 1/2 ст. ложки сахарного песка

Духовку предварительно разогреть до 200°С

1. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать кусочками.

2. Муку соединить с 1 ст. ложкой сахара, добавить кусочки масла и растирать ложкой до образования крошки.

3. Всыпать кокосовую стружку и растереть все руками – масса по структуре должна напоминать панировочные сухари.

4. В центр сковороды со съемной ручкой или формы для выпечки высыпать оставшийся сахар, сверху поместить кондитерское кольцо.

5. Бананы почистить, нарезать кружками и очень плотно уложить в кондитерское кольцо, так чтобы оно было полностью заполнено, затем присыпать мучной крошкой и поставить на огонь на 1–2 минуты, чтобы сахар расплавился и закарамелизировался.

6. Отправить сковороду с бананами на 15–20 минут в разогретую духовку.

7. Готовые бананы в кольце переложить на тарелку, ножом отделить от стенок кольца, затем снять его.

Фруктовые кебабы под апельсиново-медовым соусом

1/2 ананаса

1 банан

1/2 апельсина

1 мандарин

горсть кураги

горсть чернослива

1 ст. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка корицы

1. Из половинки апельсина отжать сок.

2. Соединить 2 ст. ложки апельсинового сока с медом, ванильным экстрактом и корицей, перемешать до однородного состояния.

3. Ананас почистить и нарезать крупными кусочками.

4. Мандарин очистить от кожуры и разобрать на дольки.

5. Банан почистить и нарезать кружками.

6. На каждую шпажку нанизать 1 курагу, кусочек ананаса, 1 чернослив, кружок банана, дольку мандарина и опять чернослив.

7. Сковороду или небольшой противень выстелить фольгой, разложить фруктовые кебабы, полить половиной апельсиново-медового соуса и отправить на несколько минут под гриль.

8. Запеченные фрукты полить оставшимся соусом.

Завтрак из консервированных персиков с голубикой и орехами

4 половинки консервированных персиков

3 горсти голубики

2 черствые горбушки ржаного хлеба

горсть фундука

горсть миндаля

2 ст. ложки 20%-ной сметаны

2 ст. ложки сахарной пудры

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1. Горбушки поломать руками и выложить в блендер.

2. Добавить фундук, миндаль и измельчить все в крошку.

3. Всыпать 1 ст. ложку сахарной пудры и еще немного все измельчить.

4. Консервированные персики измельчить блендером в пюре.

5. Добавить к персикам голубику (немного ягод оставить), перемешать.

6. Сметану соединить с оставшейся сахарной пудрой и ванильным экстрактом.

7. На дно бокалов выложить персиковое пюре с голубикой, а сверху немного сладкой сметаны.

8. Присыпать ве хлебно-ореховой смесью, украсить ягодами голубики.

Ананасы, запеченные в сметанно-карамельном соусе

1 ананас

4–5 ст. ложек некислой сметаны

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка рома

1. Ананас очистить и нарезать кольцами толщиной в сантиметр.

2. Выложить нарезанный ананас в форму для выпечки, сбрызнуть бальзамическим уксусом и ромом, оставить на 5–7 минут.

3. На ананасы выложить сметану, равномерно ее распределить, посыпать сахаром и запекать под грилем 5–7 минут.

Пюре из крыжовника со взбитыми сливками

300 г крыжовника

1 лайм

150 мл жирных сливок

1 1/2 ст. ложки сахарной пудры

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1. Крыжовник выложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, сливочное масло и варить на медленном огне 5–10 минут.

2. Когда сахар полностью растворится, измельчить крыжовник блендером до однородного состояния, затем отправить в холодильник.

3. Цедру лайма натереть на мелкой терке.

4. Сливки взбивать миксером, пока они не увеличатся в объеме, затем добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до образования пышной плотной массы.

5. Соединить пюре из крыжовника со взбитыми сливками.

6. Добавить половину цедры лайма, перемешать.

7. Украсить оставшейся цедрой.

Яблочные кольца в кляре

1 кислое яблоко

1 яйцо

1/2 лимона

50 г жирной сметаны

50 мл оливкового масла

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки картофельного крахмала

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка мускатного ореха

1. Яблоко почистить, не разрезая удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 5 мм.

2. Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть яблочные кольца, чтобы они не потемнели.

3. Соединить муку, крахмал, яйцо и разрыхлитель, влить 60 мл ледяной воды и вымешать кляр. Если нужно, добавить еще немного ледяной воды.

4. Разогреть в небольшой кастрюле оливковое масло.

5. Опускать в кляр яблочные кольца и жарить их в кипящем масле до румяной корочки.

6. Обжаренные яблоки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

7. Посыпать яблоки мускатным орехом и подавать со сметаной.

Хрустящие шоколадные груши

3 крупные спелые груши

горсть миндаля

2 яичных белка

2 ст. ложки сахарной пудры

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка какао-порошка

шепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160°С.

1. Груши, вырезав сердцевину, порезать крупными кусочками.

2. Выложить груши в небольшую кастрюлю, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры, влить коньяк и поставить томиться на огонь на несколько минут.

3. Миндаль измельчить в блендере в пудру.

4. Белки посолить и взбивать до образования пышной пены, затем добавить оставшуюся сахарную пудру и еще немного взбить.

5. Всыпать какао и молотый миндаль и вымешать ложкой.

6. Разложить припущенные груши по небольшим керамическим формочкам, добавляя понемногу грушевого сока, который выделился при варке.

7. Выложить на груши по 1 ст. ложке белково-миндальной массы и равномерно распределить ее.

8. Запекать груши в разогретой духовке 20 минут.

Бананы с орехами в карамельном соусе

1 банан

1/2 лимона

30 г сметаны

20 г грецких орехов

Для карамельного соуса:

100 мл сливок

4 ст. ложки сахара

1. Из половинки лимона выжать сок.

2. Банан почистить и нарезать кусочками по диагонали, сбрызнуть лимонным соком, лишний сок промокнуть бумажным полотенцем.

3. Приготовить карамельный соус: на разогретой сковороде соединить сахар и 50 мл горячей воды и, периодически встряхивая сковороду, сварить карамель.

4. Когда карамель станет золотистой, влить сливки и немного уварить, помешивая деревянной лопаткой. Карамель должна стать цвета кофе с молоком.

5. Орехи поломать руками.

6. Бананы выложить на блюдо, присыпать грецкими орехами и полить карамельным соусом. Сверху еще немного посыпать орехами.

Подавать со сметаной.

Яблоки и чернослив под хрустящим фило

3–4 крупных яблока

2 горсти чернослива

4 листа теста фило

60 г сливочного масла

3 ст. ложки коньяка

3 ст. ложки тростникового сахара

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Яблоки, вырезав сердцевину, нарезать крупными дольками.

2. Одну горсть чернослива разрезать на половинки.

3. Жаропрочную форму немного смазать сливочным маслом, выложить в один слой яблоки и посыпать их сахаром.

4. Сверху разложить разрезанный чернослив и полить коньяком.

5. Отправить форму с яблоками в разогретую духовку на 20 минут.

6. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.

7. Каждый лист фило кисточкой промазать растопленным маслом, затем слегка скомкать тесто и оставить пропитываться.

8. Запеченные яблоки вынуть из духовки, разложить на них оставшийся неразрезанный чернослив, сверху прикрыть все скомканными листами теста фило, уложив их один рядом с другим.

9. Отправить форму в духовку еще на 20 минут.

Персики, запеченные с черникой и гречневыми хлопьями

1–2 персика

100–120 мл виноградного сока

4 ст. ложки с горкой замороженной черники

2–3 ст. ложки гречневых хлопьев

1 ст. ложка коричневого сахара

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Чернику предварительно разморозить.

2. Персики, удалив косточки, нарезать дольками.

3. Выложить дольки персиков в жаропрочную керамическую форму, добавить чернику вместе с образовавшимся соком, влить виноградный сок и присыпать гречневыми хлопьями.

4. Посыпать сверху сахаром.

5. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Сливовые батончики со злаками

5–6 крупных слив

150 г хлопьев «5 злаков»

120 г сливочного масла

100–120 г коричневого сахара

50 г грецких орехов

2 ст. ложки жидкого меда

1 ст. ложка муки

3–4 гвоздики

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Сливочное масло растопить.

2. Орехи измельчить в ступке так, чтобы остались небольшие кусочки.

3. Сливы, удалив косточки, нарезать дольками и посыпать 1 ст. ложкой сахара.

4. Гвоздику растереть в ступке.

5. Хлопья перемешать с мукой, орехами, оставшимся сахаром, мускатным орехом, гвоздикой и солью.

6. Влить мед и растопленное сливочное масло, добавить сливы вместе с выделившимся соком, перемешать.

7. Небольшую глубокую форму выстелить бумагой для выпечки, выложить сливовую смесь, плотно утрамбовать и отправить в разогретую духовку на 35–40 минут.

8. Готовый корж нарезать на батончики.

Печеные яблоки с грецкими орехами и клюквой

2 крупных яблока

горсть грецких орехов

горсть вяленой клюквы

20 г размягченного сливочного масла

1 1/2 ст. ложки кокосовой стружки

1/4 ч. ложки корицы

4 гвоздики

2 щепотки кардамона

щепотка мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 200°С.