365 рецептов на каждый день Высоцкая Юлия

Салат из шпината и мяты с лимоном

• 150 г свежего шпината

• 1 лимон

• большая горсть листьев мяты

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого перца

• щепотка морской соли

1. Шпинат вымыть и просушить, затем крупно нарезать.

2. Соединить шпинат с листьями мяты.

3. Срезать с лимона корку и нарезать мякоть кружками толщиной 5 мм, а затем разрезать каждый кружок на 8 частей.

4. Перемешать лимон со шпинатом и мятой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и еще раз перемешать.

Салат из красной рыбы с лаймом

• 2 стейка красной рыбы

• 200 г листьев салата

• горсть листьев кинзы

• 1 крупная морковь

• 1/2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 50 мл уксуса белого вина

• сок 2 лимонов

• сок 1 лайма

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 1 ч. ложка семян кориандра

• 12–13 горошин черного перца

• 10 горошин белого перца

• 2 звездочки бадьяна

• щепотка морской соли

1. Уксус смешать с соком цитрусовых, добавить сахар, бадьян, кориандр и белый перец, довести до кипения и всыпать 8 горошин черного перца.

2. Лук и морковь почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными тонкими полосками и добавить в кипящий соус.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и тоже отправить в соус. Варить 5–10 минут, затем добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

4. Щепотку соли и 4–5 горошин черного перца растолочь в ступке, добавить 1–2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.

5. Смазать получившейся смесью рыбу и обжарить на сковороде-гриль.

6. Разложить листья салата на большом блюде, сверху выложить рыбу, полить соусом и присыпать кинзой.

Салат со стручковой фасолью

• 250 г замороженной стручковой фасоли

• 150 г листьев любого салата

• 50 г любого твердого сыра

• 50 г тонко нарезанного бекона

• горсть листьев базилика и петрушки

• 8–10 оливок

• 1/4 перца чили

• 1 зубчик чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 3 ст. ложки ложки орехового или льняного масла

• 3 ст. ложки уксуса белого вина

• 2 ст. ложки уксуса красного вина

• 2 ст. ложки горчицы с зернами

• щепотка морской соли

1. Фасоль опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем переложить в миску и поставить на лед.

2. Бекон обжарить на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце.

3. Оливки разломить пополам и удалить косточки.

4. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке.

5. Перец чили мелко порубить.

6. Приготовить заправку из горчицы, двух видов уксуса, оливкового и орехового масла, чили, чеснока и соли.

7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

8. Сыр нарезать кубиками.

9. Листья салата крупно нарезать, выложить на блюдо и полить половиной заправки, сверху разложить фасоль, оливки, сыр и бекон, полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

10. Сверху на салат выложить фасоль, оливки, сыр и бекон. Полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

Салат Оливье с домашним майонезом

• 200 г крабового мяса

• 3 клубня картофеля

• 3 небольшие моркови

• 3 яйца

• 3 соленых огурца

• 1 яблоко

• 5 перьев зеленого лука

• небольшой пучок укропа

• 3 ст. ложки зеленого горошка

• 2 ст. ложки нежирной сметаны

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Для эклеров:

• 150 г муки

• 120 г сливочного масла

• 3 яйца

• щепотка морской соли

Для майонеза:

• 300 мл оливкового масла

• 2 желтка комнатной температуры

• сок 1 лимона

• 1 ч. ложка французской горчицы

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Выложить в небольшую кастрюлю 100 г сливочного масла, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли, на медленном огне довести до кипения и сразу снять с плиты.

2. Непрерывно вымешивая, всыпать просеянную муку, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

3. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

4. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, уменьшить температуру до 160 °C и выпекать еще 15 минут, затем остудить.

5. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капле лимонный сок.

6. Отварить морковь, картофель и яйца, остудить и почистить.

7. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.

8. Соединить 2 части майонеза и часть сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

Экзотический салат

• 2 цукини

• 1 баклажан

• 1/2 корня сельдерея

• 1 корень пастернака

• 200 г помидоров черри

• 100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)

• 50 г изюма

• 50 г кедровых орехов

• пучок тимьяна

• горсть листьев базилика

• 6–8 зубчиков чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка уксуса

• 1 ст. ложка горчицы

• щепотка шафрана

• щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину – вдоль еще на восемь кусочков.

2. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать длинными кусочками.

3. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак, все поперчить, присыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Шафран и изюм замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.

5. Кедровые орехи поджарить.

6. Приготовить заправку из уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла и горчицы, добавить замоченные изюм и шафран, все перемешать.

7. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.

8. Сверху разложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев, затем помидоры черри и чеснок.

9. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.

Подавать салат теплым.

Салат из руколы с куриной печенкой

• 200–250 г куриной печени

• 150 г руколы

• 70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок)

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка коньяка

• 1 ст. ложка винного уксуса

• 1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками)

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить грибы, сразу же посолив и поперчив их.

3. Через 2–3 минуты добавить горчицу и уксус, перемешать и снять с огня.

4. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печень не больше 2–3 минут, чтобы она оставалась мягкой и нежной.

5. Обжаренную печень чуть-чуть посолить, влить коньяк и перемешать с грибами.

6. Добавить руколу и оставшееся оливковое масло, все перемешать.

7. Выложить салат на тарелки, так чтобы печень и грибы оказались сверху, полить соусом, в котором все жарилось.

Подавать тут же, теплым!

«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»

• 1 упаковка рисовых макарон

• 300 г свиного фарша

• 2 горсти кунжутного семени

• 1 горсть мелкорубленой кинзы

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 свежий красный перец чили

• 300 мл куриного или мясного бульона

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки кунжутного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. Перец чили мелко порубить.

3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

4. Кинзу мелко порубить.

5. В большой сковороде (вок – это идеально!) разогреть кунжутное масло и соевый соус, выложить чили, имбирь и кунжутное семя и обжаривать 30 секунд.

6. Добавить фарш и обжаривать 3–4 минуты, затем влить 2–3 половника бульона и готовить еще 7–9 минут.

7. Выложить к фаршу готовые макароны и кинзу, все перемешать, если нужно, поперчить.

Подавать теплым.

Теплый салат с лисичками

• 500 г свежих лисичек

• 100 г твердого сыра

• 100 г листьев салата

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 6–7 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 ч. ложки морской соли

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Лисички промыть и почистить.

3. Сыр натереть.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

5. Добавить в сковороду лисички, немного посолить, поперчить и жарить, не закрывая крышкой.

6. Приготовить заправку, смешав оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

7. Листья салата порезать и полить заправкой.

8. Выложить на листья салата лисички, сверху посыпать натертым сыром.