Энциклопедия кулинарного искусства Алькаев Эдуард

• Лук – 3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень сельдерея

• Соль

Для маринада

• 3 %-ный уксус – стакана

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления маринада добавить в воду ( стакана) уксус, лавровый лист, перец, сахар и прокипятить. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, положить в кипящий маринад и варить на слабом огне в течение 15 минут. Лук должен получиться не мягким, но прозрачным. Лук выложить на сито, чтобы дать стечь маринаду, и остудить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив один желток для украшения готового блюда. Все смешать, посолить.

Для приготовления заправки добавить в сметану майонез, сахар и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея и украсить натертым на терке яичным желтком.

Салат из грибов и сыра

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Сметана – стакана

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до золотистой корочки. Готовые грибы остудить, выложить в салатницу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.

Салат из шампиньонов и ветчины

Ингредиенты

• Шампиньоны – 200 г

• Ветчина – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сок лимона

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, уложить их на сковороду, добавить сливочное масло, посолить и тушить до готовности, затем остудиь. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам.

Для приготовления заправки влить в майонез лимонный сок, добавить сахар и соль. Полученным соусом заправить грибы и ветчину. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками яйца.

Салат из лисичек

Ингредиенты

• Лисички – 300 г

• Яйца – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Лисички промыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и оставшимся сливочным маслом. Полученный фарш смешать с яйцами, посолить и заправить сметаной.

Перед подачей к столу украсить готовый салат нарезанными дольками помидорами и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из соленых грибов и овощей

Ингредиенты

• Соленые грибы – 2 стакана

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г

• Зеленый лук

• Зелень петрушки

Способ приготовления

Грибы промыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Салат из маслят и зеленого лука

Ингредиенты

• Маслята – 400 г

• Зеленый лук – 100 г

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сок 1 лимона

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из грибов и огурцов

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 1 стакан

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Майонез – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью.

Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты

• Соленые грибы – 2 стакана

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить оставшимся горошком и веточками петрушки.

Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски

Ингредиенты

• Грибы – 600 г

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Свиное сало – 100 г

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Растительное масло – стакана

• Красное сухое вино – 1 стакан

• Зелень кинзы

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5-10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить.

Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца.

Низкокалорийные салаты

Салат из мяса с кукурузой

Ингредиенты

• Говядина – 300 г

• Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г

• Помидор – 1 шт.

• Дайкон – 200 г

• Каперсы – 20 г

• Зелень сельдерея – 1 пучок

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Редьку дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузные початки и каперсы, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Салат из телятины с шампиньонами

Ингредиенты

• Телятина – 400 г

• Шампиньоны – 200 г

• Помидор – 1 шт.

• Каперсы – 50 г

• Консервированная фасоль – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Растительное масло – 50 мл

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Телятину тщательно промыть, отварить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную фасоль и каперсы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из говяжьего языка и картофеля

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 1 кг

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ риготовления

Язык очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки.

Салат из курицы и цветной капусты

Ингредиенты

• Курица – 300 г

• Цветная капуста – 1 кочан

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – стакана

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать и отварить. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

Салат-коктейль из курицы с ананасами

Ингредиенты

• Филе курицы – 300 г

• Ананас – 1 шт.

• Помидоры черри – 100 г

• Листья салата – 50 г

• Сыр – 60 г

• Зелень укропа – 50 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе курицы тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Салат тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать на четвертинки. В креманки слоями уложить курицу, ананасы и помидоры черри. Сверху уложить салат, сыр и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, полить сметаной.