Кулинарная книга моей прабабушки. Книга для чтения и наслаждения Гилберт Элизабет
Холодная спаржа с соусом «винегрет» (с. 111, 138)
Вишневый пудинг (с. 155–156)
Суббота, обед
Луковый суп (с. 50)
Подогретый французский багет
Холодные мясные деликатесы
Салат из помидоров
Суббота, ужин
Запеченный окорок с карамелизованным сладким картофелем и яблоками (с. 67)
Зеленые овощи
Кукурузный хлеб (из готовой смеси для выпечки)
Капустный салат (с. 140, 243–244)
Свежие фрукты
Булочки с корицей (с. 193–194)
Воскресенье, ужин
Цыпленок с креольским соусом (рецепт соуса на с. 128–129)
Рис (с. 239)
Овощной салат с французской заправкой (рецепт заправки на с. 137)
Пирог (на ваше усмотрение)
В четверг
Отварите картофель и нарежьте мелкими кубиками*.
Отварите спаржу*.
Приготовьте соус «винегрет»*.
Приготовьте французскую заправку*.
Сделайте тесто для булочек с корицей*.
Обдайте кипятком перцы*.
В пятницу
Приготовьте зеленые овощи на субботу*.
Испеките булочки с корицей*.
Вымойте латук*.
Сделайте капустный салат*.
Отварите цыпленка и порежьте на кусочки*.
Сделайте креольский соус*.
Отварите рис, слейте воду*.
Отварите небольшое количество овощей для воскресного салата или запланируйте, как использовать остатки*.
Испеките пирог*.
Подготовьте все для пудинга*.
Подготовьте крабовое мясо, нафаршируйте им перцы, выложите перцы в смазанную маслом форму*.
Сварите луковый суп на курином бульоне*.
Пятница, ужин
Запеките фаршированный перец; добавьте молоко и яйца к смеси для пудинга и залейте ею вишни, запекайте в той же духовке одновременно с перцами; пожарьте картофель, полейте спаржу соусом «винегрет».
Суббота, обед
Подогрейте луковый суп; сделайте салат.
Суббота, ужин
Обложите окорок сладким картофелем и яблоками, нарезанными кольцами, и запеките; отварите зеленые овощи; подогрейте булочки с корицей.
Воскресенье, ужин
Разогрейте цыпленка в креольском соусе; подогрейте рис, сделайте салат, подогрейте пирог.
Ода супам
Ваш городской дом с узким фасадом возвышался на четыре этажа над полуподвальной кухней. Единственным средством сообщения между этажами были металлические переговорные трубы, издававшие мелодичный свист, но не более того. К счастью, внутренние комнаты выходили в воздушный колодец, и это, несмотря на царившую там антисанитарию, было очень удобно – вся семья, даже моя респектабельная мамаша, находила этот способ общения с нашей верной ирландской поварихой Джейн гораздо более сподручным. Стоило со скрипом поднять окно, как та непременно отзывалась: «Мэм?» Ее слова возносились вверх, а вслед им, как правило, сверху слышалось: «У нас суп есть? Будут гости». Джейн всегда надеялась услышать что-то менее предсказуемое, что было ясно по ее скучающему «Да, мэм», которое мрачным эхом отскакивало от стен колодца, – после чего она удалялась в свою кухонную нору.
Джейн ревностно охраняла свои кулинарные хитрости, и для других членов семьи так и осталось загадкой, как ей удавалось снабжать нас супом безостановочно. Но поскольку я была в ее глазах странным существом, «юной леди, которая любит готовить», перед самой моей свадьбой Джейн нарушила свое правило и приоткрыла мне свой секрет, научив готовить свой вкуснейший ОВОЩНОЙ СУП.
Для начала возьмите три фунта говядины – половину этого веса должна составлять кость. Просто спросите в проверенной мясной лавке, чтобы вам дали суповой набор или полтора фунта постной говядины и полтора фунта берцовой кости. Порежьте мясо на кусочки и быстро обжарьте половину в небольшом количестве жира, срезанного с мяса, в кастрюле, которую будете использовать для варки супа. Добавьте оставшееся мясо и кости, залейте четырьмя квартами холодной воды и дайте постоять полчаса. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение часа, после чего добавьте по четверти стакана нарезанной моркови, лука и сельдерея (если есть репа, то и ее), одну веточку петрушки, щепотку тимьяна и немного лаврового листа. Продолжайте варить под крышкой еще около двух часов (а если хотите, и весь день), а за час до конца варки добавьте одну столовую ложку соли. Процедите и охладите, накрыв крышкой.
Читать бесплатно другие книги:
