Блюда из красной рыбы Серикова Галина

Хе из форели

• 1 кг форели

• 700 г моркови

• 220 мл 9%-ного уксуса

• 50 г репчатого лука

• 40 г сахара

• 25 мл соевого соуса

• 20 мл растительного масла

• 20 г чеснока

• Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.

4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.

5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.

6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.

Тарталетки с форелью

• 200 г консервированной в масле форели

• 80 г вареных грибов (шампиньонов, белых

или других)

• 50 мл сливок 30%-ной жирности

• 20 г лука-шалота

• 5 г крахмала

• 10—12 слоеных тарталеток

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нашинковать лук и грибы.

2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.

3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить тарталетки начинкой и украсить листиками петрушки.

Из горбуши

Продолжить чтение

Страницы: «« « 123